Bretzel - Saksan kansallinen suolarinkilä

Pretzel on leipävälipala oluelle. Tämä suolarinkilä on yhtä kiinteä osa Saksaa kuin tunnetut makkarat. Nykyään tätä ruokaa on monia lajikkeita.

Alkuperähistoria

Pretzelin luomisesta on mielenkiintoisia legendoja. Kaunein kertoo, että tämän suolarinkinin keksi lahjakas leipuri, joka oli erittäin syyllinen Baijerin kuninkaan edessä. Kuvernööri käski hänen keksiä leipää, jonka läpi olisi mahdollista katsoa aurinkoon kolme kertaa.

Toinen mielenkiintoinen tarina kerrotaan tästä pretselistä. Munkit väittivät keksineen suolarinkin kiitokseksi Luojalle. Pretzelin muoto muistuttaa rukouksessa ristissä olevia käsiä. Tämän leipätuotteen ulkonäkö liittyy myös kirkkomiesten "pakanallisen leivän" kieltoon, joka muistuttaa muodoltaan aurinkoa.

Prevelin historia liittyy läheisesti Saksan historiaan.

Tästä suolarinkilästä on tullut saksalaisten leipomoiden käyntikortti XIV-luvulta lähtien. Silloin leipätuotetta pidettiin eliittileivonnalla, sen valmistusoikeus oli ansaittava.

Vuonna 1919 ilmestyi Ditsch-leipomo, joka leipoo edelleen parhaita pretzelejä.

Monet juhlapäivät liittyvät tähän suolarinkilöön Saksassa. Kuuluisalla Oktoberfestillä Baijerissa se tarjoillaan aina vaahtoavan juoman kera. Heinäkuussa Reinin varrella järjestetään karnevaaliparaati tämän leivän kunniaksi. Ja Mainzin kaupungissa pretzelin kuningatar valitaan vuosittain.

Kuinka syödä pretzeliä

Voideltu pretzel on perinteinen aamiaisruoka eteläsaksalaisille. Monet kuitenkin nauttivat rapeasta pretzelistä juuston, kinkun, makkaran tai pasteen kanssa.

Makean ystävät levittävät suolarinkirit hillolla. Suolatut pretzelit ovat suosittu välipala oluen ja saksalaisen makkaran kanssa.

Ja muilla Saksan alueilla aamiainen ei ole täydellinen ilman pretzeliä. Se tarjoillaan usein sekä voin että hillon kanssa sokerittoman vihreän teen kanssa.

Presti sopii hyvin liharuokien kanssa. Pretelet ilman voita ovat erinomainen lisä kastikkeisiin ja rasvaisiin liemiin. Voit myös juoda pretzelin maidon kanssa.

Klassinen resepti suolaisille pretzeleille

Perinteinen pretzel-resepti on hyvin yksinkertainen: jauhot, hiiva, vesi ja mallas. Kuten näette, täällä on myös uskonnollinen konteksti - ruokien käyttö paastossa ei ole kiellettyä. Välittömästi ennen paistamista tuote on upotettava soodaliuokseen. Tällaisen liuoksen valmistamiseksi tarvitset 1 litran vettä ja 1 rkl ruokasoodaa. Kuumenna se kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä jokaista pretseliä siinä 30 sekuntia.

250 g jauhoja varten tarvitset 125 ml vettä, 1 tl. kuivahiivaa ja vähän mallasta. Lisäksi leivonnaisten tulee olla hyvin suolattuja.

Vaivaa taikina kaikista aineksista ja laita lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi, ripottele pinnalle myös suolaa.

Kuinka keittää Baijerin pretzeliä

Baijerin pretzelit ovat täyteläisiä ja rapeita ja niillä on myös ominainen maku. 6 pretzelin valmistamiseksi tarvitsemme:

• vesi - 300 ml,
• hiiva - 40 g,
• jauhot - 500 g
• sokeri - 1 tl,
• suola - 1 tl,
• voita - 15 g.

soodaliuokselle:

• vesi - 1,5 l,
• sooda - 6 ruokalusikallista

Tarvitset myös voita voiteluun ja karkeaa merisuolaa ripottelua varten.

Sekoita vesi, sokeri ja hiiva syvässä kulhossa ja vatkaa vatkaimella, kunnes hiiva on täysin liuennut. Lisää jauhot, suola ja voi. Vaivaa joustavaa taikinaa, joka ei tartu käsiisi. Levitä se jauhotetulle työtasolle ja jaa 6 yhtä suureen osaan.

Kiehauta sillä välin kattilassa 1,5 litraa vettä ja lisää siihen soodaa. Sekoita, kunnes sooda on täysin liuennut ja poista lämmöltä. Otamme yhden palan taikinasta ja rullaamme siitä 50-60 cm pituisen makkaran, jonka jälkeen kiertelemme suolarinkilä.

Kasta se kuumaan veteen 15 sekunniksi, poista, siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele päälle suolaa. Tee sama jokaiselle taikinapalalle.

Anna pretzelien "levätä" uunipellillä 20-30 minuuttia. Sillä välin esilämmitä uuni 250 asteeseen. Kun aika on kulunut, laita pretzelit esilämmitettyyn uuniin.

Uunin käyttöaika on 20-25 minuuttia uunin ominaisuuksista riippuen. Prekkelien tulee ruskistua hyvin. Otamme valmiit tuotteet uunista ja voitelemme ohuella voikerroksella.

Palmbrezel Pretzel Resepti

Palmbrezel tarkoittaa "pajurinkelää". Tämä alun perin Swabiasta kotoisin oleva suolarinkilä perustuu makeaan hiivataikinaan. Tällainen tuote on tapana koristella monivärisellä sokerilla. Keittoprosessi on hyvin yksinkertainen:

1. Siivilöi 350 g valkoisia jauhoja hapettaaksesi sen. Lisää suolaa maun mukaan, 10 g kuivahiivaa ja vähän vanilliinia.
2. Muussaa 100 g sokeria ja 1 kananmuna erillisessä astiassa. Lisää munaseokseen 125 ml lämmintä maitoa ja 250 g sulatettua voita.
3. Yhdistä valmistetut tuotteet yhteen astiaan ja vaivaa tiheä taikina. Tämä voidaan tehdä leipäkoneella tai vatkaimella, jossa on taikinakiinnikkeet.
4. Lähetämme valmiit tuotteet jääkaappiin 15 minuutiksi.
5. Otamme 400 g lehtitaikinaa (tehdas) pakastimesta ja sulatamme huoneenlämmössä.
6. Otamme jäähdytetyn hiivataikinan pois ja jaamme sen puoliksi, rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi.
7. Laitamme päällekkäin yhden neljän puhvi-hiivataikinan palan, painamme tiukasti toisiaan vasten, peitämme foliolla ja laitamme jälleen jääkaappiin.
8. 60 minuutin kuluttua otamme työkappaleen pois ja leikkaamme sen nauhoiksi, rullaamme kiristysnauhaksi ja annamme sille pretzelin muodon.
9. Levitä pretzelit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, anna seistä 15 minuuttia, voitele munalla, ripottele päälle sokeria ja hienonnettuja pähkinöitä (yleensä ripottelemiseen käytetään helmisokeria).

Tuote on paistettava uunissa kullanruskeaksi.

Nussbrezel-pretzelin resepti

Nussbrezel pretzel - lehtitaikina pretzel pähkinöillä. Voit valmistaa sen valmiista lehtitaikinasta. Jos päätät vaivata tällaisen taikinan itse, valmista seuraavat tuotteet:

• jauhot - 350 g,
• voita - 200 g,
• tomusokeri - 100 g,
• vaniljasokeri - 30 g,
• suola - ¼ tl,
• munat - 3 kpl.

Sekoita jauhot tomusokerilla, vaniljasokerilla, lyö seokseen munat ja lisää voi (tai margariini), vaivaa taikina ja laita se kylmään tunniksi.

Valmis taikina (tehdas) on sulatettava jääkaapissa.

Jos suolarinkinin pohja on valmis, voit siirtyä suoraan Nussbrezel-rinkelin valmistusohjeeseen:

1. Hienonna 100 g marsipaania veitsellä hienoksi.
2. Hiero sitruunan kuori hienolle raastimelle.
3. Jauha 100 g hasselpähkinöitä, paista ne kuivalla paistinpannulla sekoittaen, jotta lopputuote ei maistu kitkerältä.
4. Laitamme kaikki nämä tuotteet tehosekoittimeen, lisää 1 kananmuna, 5 rkl sokeria, ½ tl. suolaa ja neljä ruokalusikallista rommia, 1 tl. kaneli. Vatkaa koko seos tasaiseksi vaahdoksi.
5. Kauli valmis taikina ja jaa se kahteen 25x25 cm neliöön, sivele ne vedellä ja levitä pähkinätäyte tasaiseksi kerrokseksi. Aseta työkappale kylmään 15 minuutiksi.
6. Kun määrätty aika on kulunut, leikkaa taikina suikaleiksi, rullaa jokainen köydeksi ja muotoile saksalaiseksi pretzeliksi.

Laita pretzelit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, sivele ne keltuaisella ja paista kullanruskeiksi esilämmitetyssä uunissa.

Lopulta

Bretzel on kansallinen saksalainen pretseli, jonka kunniaksi juhlitaan. Sitä syödään aamiaiseksi, nautitaan oluen kanssa, tarjoillaan liemen ja lihan kanssa. Klassinen resepti ei sisällä erityisiä tuotteita koostumuksessa, myös kypsennysmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Ainoa erikoisuus on soodaliuos, johon raakatyökappaleet upotetaan. Nykyään näitä herkullisia leivonnaisia ​​on kuitenkin monia erilaisia.Pretzelit ovat suolaisia ​​ja makeita, ne valmistetaan hiivasta ja lehtitaikinasta, käytetään sprinklejä ja ne valmistetaan erilaisilla täytteillä.