Valkoiset baijerilaiset makkarat osana perinteistä saksalaista ruokaa arvostavat asukkaiden ja matkailijoiden keskuudessa. Makkaran ja oluen yhdistelmää pidetään genren klassikkona, joka voidaan myös katsoa eräänlaiseksi kansalliseksi rituaaliksi. Saksalaisten esimerkkiä noudattaen meidän aikanamme jokaisen itseään kunnioittavan matkailijan, kerran Baijerissa, tulisi ehdottomasti nauttia tästä ruoasta. On huomattava, että Baijerin makkaroiden maku on aina hämmästyttävä, mutta ruoanlaittoreseptit voivat olla erilaisia. Tämä johtuu siitä, että jokainen kokki valmistaa ne oman reseptinsä mukaan, jonka ainesosien suhteet pidetään tiukimman luottamuksellisena.
Baijerin makkarat - alueen kansallisen keittiön perusta
Baijerin makkarat saivat suosiota myös nimellä Weisswurst, joka tarkoittaa "valkoista makkaraa". Tämä on todella totta, koska tämä kuuluisa lihatuote on väriltään melkein valkoinen tai kermainen. Tämä värimaailma liittyy niiden koostumukseen, joka sisältää sianlihaa, naudanlihaa ja laardia. Se on hienon valkoisen värin läsnäolo, joka todistaa ruuan ehdottoman luonnollisuuden, jota kemialliset lisäaineet ja väriaineet eivät tahraa.
Ensimmäisen kerran makkarat valmistettiin 22. helmikuuta 1857 Münchenin majatalossa Zum Ewigen Licht, ja ravintolan omistaja Josef Moser tuli reseptin isäksi.
Tapahtumien kehityksestä on kiehtova versio, joka toimi sysäyksenä niiden luomiseen. Hänen mukaansa Josef aikoi tarjota vieraille aamiaiseksi vasikanlihamakkaroita, mutta totesi ruoanlaitossa käytettyjen lampaansuolien loppuneen. Koska vierailijat olivat jo laitoksessa, eikä siellä ollut minnekään mennä, kokki päätti kokeilla. Moser poikkesi perinteisestä hakkeroidusta reseptistä ja täytti sian suolet jauhelihalla ja keitti sitten makkarat vedessä paistamisen sijaan.
Siitä hetkestä lähtien baijerilainen valkoinen makkara tuli osaksi kulttuuriperintöä, ja Joseph Moser ylisti nimeään paitsi koko Saksassa, myös sen rajojen ulkopuolella. Koska tämä tuote valmistettiin ensimmäisen kerran Münchenissä, se sai toisen nimen - Münchenin makkarat.
Saksalaisten perinteiden noudattaminen ja tapojen kunnioittaminen vaikuttaa baijerilaisten makkaroiden syömiseen. Yhden mukaan makkarat tulisi syödä aamulla. Tämä sääntö selittyy sillä, että aiemmin ei ollut ihmisen ajattelun ja jääkaapin tekniikan ihmettä, joten tuotetta pidettiin tuoreena ja hyödyllisimpänä heti valmistuksen jälkeen.
Nykyään tämä perinne on säilynyt pääasiassa maakunta-alueella sekä "viikonlopun aamiaisen" tavan muodossa. Usein baijerilaiset miehet haluavat kokoontua yhteen pubissa tai Gasthofissa rentoutuakseen ja keskustellakseen tärkeistä asioista. Weisswurst - valkoiset baijerilaiset makkarat ovat tällaisten aamukokousten ominaisuus. Slaavien on melko vaikea kuvitella, että aamiaiseksi voidaan syödä niin kaloripitoista ja raskasta ruokaa, mutta Saksassa tämä on täysin yleistä.
Baijerin makkaroiden tarjoilusäännöt
Saksalaisen keittiön makujen ja erinomaisten yhdistelmien ansiosta voit nauttia kulinaarisista nautinnoista täysillä. Valkoisten makkaroiden mukana on aina olutta, sinappia ja suolakurkkua. Tämä on niin kutsuttu standardisarja, joka on kokoelma parhaita perinteisiä ruokia.
Toinen vaihtoehto, jota saksalaiset rakastavat yhtä paljon, on täydentää makkaroita hapankaalilla, perunasalaatilla tai vain keitetyillä perunoilla. Tämä yhdistelmä näyttää melko yksinkertaiselta, mutta kuten tiedämme, tämä ominaisuus on luontainen nerokkaimmille asioille.
Tämän lihatuotteen tarjoilu on herkkä asia ja täysin erilainen kuin ajatuksemme makkaran syömisestä.
Weisswurst voidaan tarjoilla syvässä lautasessa, pienessä kattilassa tai jopa tietyssä kolmijalisessa kattilassa. Baijerin makkarat tulee poistaa vedestä erityisesti suunnitelluilla pihdeillä.
Yksinkertaisten makkaroiden pyydystämistä koskevien toimenpiteiden jälkeen ne puhdistetaan ihosta, jota ei syödä, ja leikataan sitten paloiksi. Nyt voit nauttia ruoasta, mutta myös sääntöjen mukaan kokeaksesi baijerilaisen keittiön viehätyksen. Se tulisi tehdä näin: kasta tuoksuvia, mureita paloja sinappiin, lähetä ne suuhusi ja syö vastaleivottuja rapeita pretzelejä.
Joka helmikuu, usean vuoden peräkkäin, järjestetään Baijerin pääkaupungissa makkaran laatutesti. Se järjestetään Butchers Guildin suojeluksessa, joka kokoaa todellisen puolueettoman ja lahjomattoman tuomariston. Tuomaristo arvioi kokeen aikana vakavasti ja asiantuntevasti tuotteiden valkoisen sävyn, maun, koostumuksen ja tuoksun. Seuraavaksi suoritetaan mikrobiologinen testi, jonka tulosten perusteella määritetään voittaja.
Missä syödä baijerilaisia makkaroita Münchenissä
Lähes kaikki Münchenin baarien, majatalojen ja ravintoloiden ruokalistat sisältävät baijerilaisia makkaroita, jotka valmistetaan alkuperäisen tai erikoisreseptin mukaan, mutta joissakin poikkeamissa standardista. Tätä liharuokaa suositellaan kokeilemaan eri paikoissa, koska jokaisessa laitoksessa sen maku on erityinen, ja siinä on erityisiä makua.
Heidän kotimaassaan Münchenissä Weisswurstia kannattaa kokeilla seuraavissa paikoissa:
- Brasserie Lowenbrau, joka sijaitsee osoitteessa Nymphenburger Straße, 2, tarjoilee leikkeleitä;
- Ratskeller-ravintola, joka sijaitsee aivan Marienplatzin pääaukiolla, 8 ja tarjoaa paahdettuja makkaroita lisukkeen kanssa;
- oluthalli Augustiner, jonka osoite on: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Ravintola Andechser am Dom, osoitteessa Weinstraße, 7A. Tässä laitoksessa baijerilaisia makkaroita grillataan ja tarjoillaan Andechs-oluen kanssa, joka on valmistettu samannimisessä luostarissa.
- Brasserie Hofsbräuhaus, joka sijaitsee osoitteessa Platz, 9.
Tämä luettelo sisältää Münchenin parhaiden, viihtyisimpien ja tunnelmallisimpien paikkojen kärjet, joissa voit kokeilla muita upeita paikallisia ruokia.
Baijerin makkaroiden koostumus
Klassisella kopiolla on omat kokostandardinsa. Makkaran painon tulee olla 70-100 grammaa, pituuden 12-15 senttimetriä ja halkaisijan 3 senttimetriä.
Todellinen baijerilainen makkara sisältää 51 % vasikanlihaa, 30 % sianlihaa, 5 % vettä ja 10 % vasikan pään lihaa.
Koostumus voi myös sisältää osuuden jauhettua sianlihaa, sitruunan kuorta, suolaa, pippuria, sipulia ja yrttiseosta, tuoretta tai kuivaa.
Baijerin makkaroita on vapaasti saatavilla, joten niitä on helppo ostaa kaupoista. Niitä löytyy supermarkettien hyllyiltä, mutta tässä tapauksessa - suuren mittakaavan tuotannon vuoksi - makua arvostetaan vähemmän. Varmin tapa arvostaa tätä erittäin hienoa alkuperäistä makua on ostaa tuote Metzgereistä eli lihakaupasta.
On syytä huomata, että erikoisliikkeestä ostetut makkarat maksavat enemmän.
Koska tämän lihatuotteen koostumus on täysin luonnollinen, sen säilyvyys jääkaapissa on melko lyhyt ja on kaksi päivää.
Kuinka keittää baijerilaisia makkaroita itse
Baijerin makkaroiden valmistukseen kotona on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on valmistaa ruoka itse alusta loppuun, koska useimmat reseptit ovat yksinkertaisia. Toinen vaihtoehto on vielä yksinkertaisempi ja nopeampi - ostaa ja valmistaa valmis puolivalmiste. Tarkastellaan molempia menetelmiä yksityiskohtaisemmin.
Makkaroiden itsevalmistus alkuperäisen reseptin mukaan
Jos olet fani tehdä jotain uutta omin käsin, tämä yksinkertainen mutta erittäin maukas resepti on erityisesti sinulle.
Sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 750 grammaa vasikanlihaa,
- 250 grammaa sianlihaa
- 250 grammaa sianrasvaa
- persilja,
- 1 munanvalkuainen
- puolikkaan sitruunan kuori,
- pari sipulia,
- suolaa ja mausteita maun mukaan,
- 150 grammaa jäämurskaa,
- puhdistetut sian suolet.
Vaiheittainen ruoanlaittoopas:
- Vaihe 1: Jauha lihamyllyssä tai vasaralla sianliha taikinaksi.
- Vaihe 2: sekoita kuori, proteiini, suola, mausteet, sipuli murskattuun massaan.
- Vaihe 3: lisää persilja ja jää, täytä sisäosat täytteellä.
- Vaihe 4: keitä makkaroita suolatussa vedessä 15 minuuttia, on tärkeää, ettei vesi anna kiehua.
Perinteiset baijerilaiset makkarat ovat valmiita. Voit tarjoilla ne pöytään lisäämällä lisukkeen.
Puolivalmisteen oikea valmistus
Jos päätit olla vaivautumatta ja ostit puolivalmisteen, jää vain keittää se oikein. Ensinnäkin sinun on lämmitettävä kattila vettä. Kiehumisen jälkeen poista kansi ja lisää myös lämpöä maltillisemmaksi. Pian vesi lakkaa kiehumasta, vaikka se on edelleen erittäin kuumaa. Kun tämä tapahtuu, on aika laittaa baijerilaiset makkarat kattilaan ja keitä niitä 10 minuuttia.
Puolivalmiste voidaan valmistaa toisella tavalla. Siitä tulee erittäin maukasta, jos tuote paistetaan pannulla. Mutta tämä tulisi tehdä tiettyjä hienouksia noudattaen. Kaada aluksi 100 millilitraa vettä ja ruokalusikallinen öljyä esilämmitettyyn pannuun. Laita makkarat välittömästi nesteeseen, peitä kannella ja keitä 8-10 minuuttia välillä käännellen. Poista sitten kansi, vähennä lämpöä ja paista makkaroita 5-7 minuuttia.
Valkoisia makkaroita voi kypsentää hyvin eri tavoin, esimerkiksi uunissa tai grillissä, mutta maistuvat joka tapauksessa hyvältä. Monet Münchenin makkararuoat saivat mainetta ja suosiota: Münchenin perunakeitto, baijerilainen salaatti, uuniperunat makkaran kanssa. Mielikuvituksella ja makuja kokeilemalla voit valita salaatin aineksia, jotka sisältävät baijerilaisia makkaroita ja erilaisia kasviksia.
Johtopäätös
Baijerin makkarat ovat yksi Saksan herkullisimmista lihatuotteista. Erikoisen makunsa, uskomattoman pehmeän ja mehukkaan koostumuksensa ansiosta ne miellyttävät vaativimmankin gourmetin heti ensimmäisestä puremasta lähtien. Tämä on yksi niistä ruoista, joita tulee maistaa maahan saapuessaan. Ja oikea tapa on tilata ne olutlasillisen ääressä ja nauttia hämmästyttävästä yhdistelmästä klassisen baijerilaisen ravintolan tai majatalon erityisessä ilmapiirissä.
