Saksaa kutsutaan kakkujen maaksi. Hän antoi maailmalle monia herkullisia jälkiruokia, joita voi valmistaa kahviloissa, ravintoloissa ja kotikeittiössäsi. Saksalaisten kakkujen reseptit ovat melko monimutkaisia, mutta lopputulos on aina herkullinen ja kaunis ruokalaji.
Saksalaisten jälkiruokien ominaisuudet
Saksalaiset makeiset ovat läsnä paitsi jokaisessa juhlassa, myös perheen lounailla ja illallisilla.
Todellisen saksalaisen kakun tulee olla monikerroksinen ja poikkeuksellisen kaunis. Huomio kiinnitetään jokaiseen taikinaan tai kermaan lisättävään ainesosaan.
Useimmilla kakuilla on omat salaisuutensa. Esimerkiksi todelliseen Baumkuchen-kakkuun laitetaan erikoislaatuisia papuja. Taikinaan on tarpeen upottaa puinen tela ja tehdä kolmetoista pyöreää liikettä, minkä seurauksena saadaan ympyröitä, jotka muistuttavat puun viipaleita. Seuraavaksi jälkiruoka jäähdytetään 24 tuntia. Tällaisen kakun tekeminen vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoinen.
Saksalaisessa keittiössä on kuitenkin myös yksinkertaisempia jälkiruokia, kuten strudelia. Se valmistetaan erilaisilla täytteillä.
On kakkuja, jotka valmistetaan pyhäksi, erityisesti jouluksi.
Joidenkin makeisten ilmestyminen liittyy tiettyihin Saksan alueisiin. Näihin kuuluu Schwarzwaldin kakku (jota kutsutaan joskus Schwarzwaldiks), joka ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös tuoksuvaa.
Vain kokeneet kondiittorit pystyvät valmistamaan useimpia saksalaisia kakkuja. Kaikki jälkiruoat voidaan kuitenkin valmistaa kotona. Pääasia, että kaikki tarvittavat ainesosat ovat saatavilla.
Perinteiset jälkiruokareseptit
Aloitetaan tutustuminen saksalaisiin jälkiruokiin epätavallisella, puulta näyttävällä kakulla, jonka olemme jo maininneet yllä. Baumkuchen-kakkua kutsutaan myös nimellä Shikhtorte. Saksassa sitä valmistetaan joululomaa varten.
Baumkuchen
Ensin valmistetaan ainekset:
- kananmunat - 8 kpl;
- rakeistettu sokeri - 210 g;
- jauhot - 125 g;
- maissitärkkelys - 125 g;
- mantelijauho (voit käyttää tavallisia jauhoja) - 125 g;
- voita - 250 g;
- suola - ripaus;
- vaniljauute - 1 tl;
- hedelmähillo - 150 g;
- musta ja valkoinen suklaa - 70 g kukin;
- makeisten leivinjauhe - 11 g.
Kun ruoka on valmista, voit aloittaa ruoanlaiton.
- Erottele valkuaiset keltuaisista. Aseta oravat puhtaaseen ja kuivaan astiaan.
- Lisää proteiinimassaan ripaus suolaa ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu vakaat piikit.
- Lisää sokeri annoksittain jatkaen työskentelyä vatkaimella.
- Taikina kypsyy nopeasti, joten uuni on kytkettävä heti päälle, jotta se lämpenee 180 asteeseen.
- Vatkaa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi.
- Sekoita toisessa astiassa voi, sokeri, vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.
- Lisää keltuaiset vähitellen voivaahdon joukkoon sekoittaen massaa jokaisen jälkeen.
- Lisää jauhot ja sekoita varovasti.
- Siivilöi jauhot ja tärkkelys siivilän läpi astiaan erän kanssa, sekoita. Taikinan tulee olla joustavaa. Sekoita joukkoon vähitellen vaahdotettu valkuainen.
- Peitä uunipelti leivinpaperilla ja voitele voilla.
- Laita pieni osa taikinasta uunipellille ja levitä se tasaisesti koko alueelle. Laitoimme kakun uuniin 6 minuutiksi, otamme sen pois, laitamme suurelle leikkuulaudalle ja voitelemme hillolla.
- Valmistele pahviputki etukäteen käärimällä se pergamenttiin. Kääri hillolla voideltu kakku putken ympärille.
- Leivomme vuorotellen seuraavat kakut. Voitele jokainen hillolla ja kääri putken ympärille.
- Kun käärimme viimeisen kakun, kääri kakku paperille ja anna sen jäähtyä kokonaan.
- Kun jälkiruoka on jäähtynyt, poista putki varovasti ja leikkaa rumat reunat pois.
- Nyt on aika valmistaa suklaakuorrute. Sulata tätä varten suklaa mikroaaltouunissa. Jotta tuote ei juokse, se on poistettava ja sekoitettava 20 sekunnin välein.
- Aseta rullakakku ritilälle ja voitele sivut suklaamassalla. Kun kuorrute on kovettunut, jälkiruoka voidaan poistaa ritilältä.
Valmis taikina maistuu murealta kakulta, voit tuntea kevyen mantelin tuoksun.
Omenakakku
Baijerin moussea ja kanelia sisältävä omenakakku on monimutkainen jälkiruoka, joka vie aikaa ja vaivaa kondiittorilta.
Se yhdistää harmonisesti kahdenlaisia kakkuja: keksi ja hiekka.
Keksiä varten tarvitsemme:
- suolaton voi - 50 g;
- kananmunat - 6 kpl;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- jauhot - 150 g.
Valmistamme murokeksi taikinan seuraavista tuotteista:
- tomusokeri - 60 g;
- keitetyt munankeltuaiset - 3 kpl;
- voita - 220 g;
- jauhetut pähkinät - 45 g;
- tumma rommi - 1 rkl;
- suola ja leivinjauhe - hyppysellinen kerrallaan;
- jauhot - 270 g.
Valmista karamelliomenoita varten:
- kuoritut omenat, leikattu viipaleiksi - 3 kpl;
- ruskea sokeri - 40 g;
- valkoinen sokeri - 40 g;
- voita - 40 g;
- puolikkaan sitruunan mehu;
- jauhettu kaneli - ¾ tl
Baijerin moussen ainekset:
- kermavaahto (vähintään 33% rasvaa) - 200 g;
- maito - 240 g;
- tomusokeri - 1 rkl.
- sokeri - 80 g;
- kanelitanko - 1 kpl;
- gelatiini - 2¼ tl;
- vesi - 1/4 kuppia;
- munankeltuaiset - 4 kpl.
Aloitetaan valmistamalla keksi. Vatkaa munat sokerin kanssa vesihauteessa, kunnes sokeri on liuennut. Massan tulee olla kevyttä ja vaahtoavaa. Poistamme astian lämmöltä ja jatkamme vatkaamista 5-8 minuuttia, jotta massa kolminkertaistuu. Kaada joukkoon puolet sulatusta voista. Lisää siivilöidyt jauhot erissä ja sekoita varovasti. Kaada lopuksi joukkoon loput voista.
Peitä halkaistun muodon pohja leivinpaperilla, voitele öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Sivuja ei tarvitse voidella ja ripotella. Kaada taikina varovasti muottiin, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista 25-28 minuuttia. Tarkistamme valmiuden puisella vartaalla.
Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 15 minuutin aikana paistamisen jälkeen, jotta taikina ei putoa. Ota valmis keksi uunista, anna seistä 5 minuuttia, vedä veitsellä reunoja pitkin, ota pois ja anna jäähtyä.
Siirrytään murokeksikakkujen tekemiseen. Vatkaa voi tomusokerin kanssa ilmavaksi vaahdoksi. Lisää jauhetut pähkinät, munankeltuaiset, kaneli, rommi ja suola. Vatkaa vielä 2 minuuttia vähentäen nopeutta. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Vaivaamme taikinaa käsin. Sen tulee olla pehmeää, mutta ei tartu käsiisi. Käärimme taikinan kelmulla ja lähetämme sen jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, enintään 2 päiväksi.
Karamelliomenoita varten sekoita kahta erilaista sokeria, sitruunamehua ja kanelia. Laita omenat tähän seokseen. Sulata voi paistinpannussa, laita omenaviipaleet varovasti päälle, kaada mehu pois. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä, anna jäähtyä.
Vaikein vaihe on Baijerin moussen valmistus. Tässä tapauksessa on tärkeää noudattaa toimintosarjaa:
- Vatkaa kerma 1 rkl. tomusokeri keskipiikiksi, peitä astia kannella ja jäähdytä.
- Sekoita keltuaiset 2 rkl. Sahara.
- Laimenna gelatiini kylmään veteen.
- Laita jäljellä oleva sokeri ja kanelitanko (voit jakaa kolmeen osaan) kattilaan ja laita keskilämmölle. Sulata sokeri jatkuvasti sekoittaen ja muuta se kullanruskeaksi. Kaada maito karamelliin jatkuvasti sekoittaen ja kiehauta. Ota maito pois lämmöltä, poista kanelitangot.
- Vatkaa keltuaiset kahden ruokalusikallisen sokerin kanssa. Kaada ohut virta kuumaan maitoon. Kaada seos kattilaan, laita keskilämmölle, kuumenna kerma paksuksi koko ajan sekoittaen. Seoksen ei pitäisi kiehua. Ota kerma lämmöltä, anna vaikuttaa 2 minuuttia.
- Liuota gelatiini höyryhauteessa ja lisää se kerman joukkoon. Anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Lisää kermavaahto.
Baijerin mousse-omenakakku on nyt yhdistettävä.Leikkaa tätä varten keksikakku kahtia. Laitoimme puolikkaan halkaistuun muotoon, laitamme omenat päälle, kaada vaahto ja peitä toisella puoliskolla. Lähetämme lomakkeen jääkaappiin tai pakastimeen 1 tunniksi.
Otamme murokeksitaikinan jääkaapista ja jaamme sen kahteen osaan. Kytkemme uunin päälle, jotta se ehtii lämmetä 180 asteeseen. Kauli taikinasta jokainen osa kahden kalvokerroksen välissä, leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on 22 cm, pistele ne haarukalla, siirrä uunipellille ja anna jäähtyä pakastimessa 15-20 minuuttia. Paistamme kakkuja 18 minuuttia. Nosta jäähtyneet uunipelliltä. Laita yksi murokeksikakku tarjoiluvadille, siirrä kakku siihen, peitä toisella kakkukerroksella.
Juustokakku
Klassinen saksalainen rahkakakku on yksinkertainen mutta herkullinen ruokalaji. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- margariini - 275 g;
- rakesokeri - 325 g;
- maito - 250 ml;
- jauhot - 250 g;
- kananmunat - 7 kpl;
- vaniljavanukas - 1 pakkaus;
- raejuusto - 500 g;
- leivinjauhe - 1 tl;
- vaniljasokeri - 0,5 tl;
- 1 sitruunan mehu.
Sekoita maito, 200 g sokeria ja puolet margariinista kattilassa, laita tuleen, kiehauta. Laita sivuun ja anna jäähtyä. Ota jauhot, loput margariini ja sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja 1 muna, laita ruoka kulhoon, vaivaa taikina. Peitä muotin pohja leivinpaperilla, jaa taikina tasaisesti koko muotin päälle niin, että reunat ovat koko muotin korkeudella.
Sekoita toisessa astiassa ja vatkaa vatkaimella 1 pakkaus vaniljavanukkaa, sitruunamehu, 500 g raejuustoa ja loput munat. Yhdistä rahoseos maito-margariiniseokseen, vatkaa uudelleen ja kaada muottiin.
Laitoimme kakun 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. 40 minuutin kuluttua laske lämpötila 150 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Kun paistoaika on ohi, sammuta uuni. Jälkiruoan tulee jäähtyä uunissa, voit avata oven hieman. Irrotamme kakun muotista, koristelemme esimerkiksi marjalautasella.
Maito kakku
Myös herkkä maitokakku tulee Saksasta. Valmistetaan kakkujen ainekset:
- kondensoitu maito - 1 tölkki;
- munat - 2 kpl .;
- jauhot - 1 kuppi (250 g);
- leivinjauhe - 1 tl
Vaniljakerman ainesosat:
- tuorejuusto - 450 g;
- raskas kerma - 3 kuppia;
- tomusokeri - 2/3 kuppia;
- vaniljauute - 2 tl
Lisäaineet:
- vadelmat yläkerrokseen - 1½ kuppia;
- hienonnetut vadelmat - 1½ kuppia;
- kookoshiutaleet - ½ kuppi.
Aloitamme valmistamalla kakkuja. Kaada kondensoitu maito kulhoon. Sekoita jauhot ja leivinjauhe erillisessä astiassa. Lisää munat maitoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoseos, vaivaa taikina.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Peitä uunivuoka leivinpaperilla. Sinun täytyy leipoa 7 ohutta kakkua. Paistamme jokaista 5 minuuttia.
Siirrytään vaniljakerman valmistamiseen. Vatkaa tomusokeri, tuorejuusto ja vanilja kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa kerma, yhdistä se juustokermaan ja jatka vatkaamista. Sinun pitäisi saada kevyt ja ilmava voide.
Aloitamme kakun keräämisen. Laita vuokaan hieman kermaa, aseta ensimmäinen kakku ja paina sitä kevyesti. Laita kerma päälle ja tasoita, lisää hieman hienonnettua vadelmaa. Teemme tämän jokaisen kakun kanssa. Jätä hieman kermaa peittämään kakun pinta ja sivut. Koristelemme jälkiruoan kokonaisilla vadelmilla, kookoshiutaleilla, kermalla käyttämällä erityistä kermapussia. Laitoimme jälkiruoan jääkaappiin yön yli liottamaan.
Musta metsäkakku
Schwarzwaldin kakku on yksi saksalaisen keittiön mestariteoksia. Tarvitsemme seuraavat tuotteet:
- jäädytetyt kirsikat, joissa on kivet - 400 g;
- kirsikkamehu (sekoita kirsikat sokeriin) - 170 ml;
- sokeri - 120 ja 50 g;
- kerma (33-35% rasvaa) - 700-800 ml;
- tomusokeri - 6 ruokalusikallista
Keksille:
- munat - 6 kpl;
- sokeri - 190 g;
- jauhot - 100 g;
- kaakao - 30 g;
- voita - 80 g.
Suklaakermalle:
- kerma (35%) - 70 ml;
- katkera suklaa - 35 g;
- tomusokeri - 1 rkl
Koristeeksi:
- katkera suklaa - 100 g;
- cocktail kirsikka.
Suklaakeksin keittäminen. Sulata voi. Sekoita munat sokerin kanssa suuressa kulhossa. Laitoimme astian höyryhauteeseen ja vatkaimme sekoittimella maksiminopeudella. Kun sokeri on täysin liuennut, poista kulho hauteesta. Jatkamme munamassan vatkaamista, kunnes sen tilavuus kasvaa 2-3 kertaa.
Sekoita jauhot kaakaon kanssa ja siivilöi ohuen siivilän läpi. Kaada kolmas osa jauhoseoksesta munamassan pinnalle. Sekoita varovasti alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein. Kaada puolet sulasta voista ohuena nauhana taikinaan, sekoita.
Lisää vielä pala jauhoja ja vaivaa. Kaada jäljellä oleva öljy pois, sekoita. Kaada kaikki jauhot ja sekoita uudelleen. Kaada taikina valmiiseen haltuun uunivuokaan.
Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 30-35 minuuttia. Tarkistamme valmiuden hammastikulla. Valmiin keksin tulee jäähtyä ja hautua 8-12 tuntia. Leikkaa se varovasti 3 identtiseksi kakuksi.
Kirsikoiden valmistaminen. Huuhtele marjat kylmällä vedellä, laita kulhoon ja peitä 50 grammalla sokeria, jätä 30 minuuttia. Kaada mehu puhtaaseen kulhoon siirapin valmistusta varten. Tarvitsemme 170 ml mehua, jos saat vähemmän, voit lisätä vettä.
Kaada mehuun 120 g sokeria. Kuumenna siirappi kiehuvaksi, keitä vähän 3 minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää kirsikat. Kun siirappi on jäähtynyt, poista marjat.
Tehdään suklaakerma. Pilko suklaa veitsellä tätä varten. Kuumenna kerma kattilassa tomusokerin kanssa kiehumatta. Ota astiat pois lämmöltä, lisää suklaa, sekoita. Poistamme suklaamassan 30 minuutiksi jääkaapissa. Vatkaa paksuuntunut massa kevyesti vispilällä.
Siirrymme viimeiseen vaiheeseen - kakun kokoamiseen. Laita yksi kakku lautaselle ja kaada päälle kirsikkasiirappi, voitele kermalla. Kastelemme myös toisen kuoren siirapilla ja laitamme voidellun kuoren päälle liotettu puoli alaspäin, kaada siirappi päälle.
Vatkaa nyt jäähtynyt kerma (250 ml) sekoittimella keskinopeudella. Lisää sitten siivilöity tomusokeri (2 ruokalusikallista) pienissä erissä, jatka vatkaamista. Seuraavaksi voitele toinen kuori kermalla ja lisää kirsikat siirapista. Kastele kolmas kakku siirapilla, voitele toinen puoli kermalla, aseta se kerman kanssa.
Vatkaa 200 ml kermaa 1,5 rkl. hienosokeri. Levitä kermaa kakun pinnalle ja reunoille. Ripottele sivuille raastettua suklaata, laita suklaakiharat keskelle. Nyt on enää vatkata 150-200 ml kermaa tomusokerin (1,5 rkl) ja tärkkelyksen kanssa. Purista leivonnaisen pussin avulla "ruusut" kakun pinnalle, koristele cocktailkirsikoilla. Kakun tulee olla jääkaapissa yön yli, jotta se imeytyy.
Kuinka jälkiruoka tarjoillaan ja syödään
Ennen jälkiruoan tarjoilua pöydältä poistetaan kaikki paitsi lasit ja lasit. Jos pöydällä on hedelmiä tai hedelmäsalaatteja, lautasten vasemmalla puolella on oltava jälkiruokahaarukka ja veitsi.
Kakut tarjoillaan tarjottimilla tai astioilla jakamalla ne etukäteen osiin, jotka asetetaan lautaselle erityisellä lastalla. Pehmeä kakku kannattaa syödä haarukalla tai lusikalla. Jos jälkiruoka sisältää kovia kakkuja, se syödään haarukalla ja veitsellä. Kakut syödään käsin.
Pöydällä voi olla myös maljakko tai keksilautanen. Tämä jälkiruoka syödään käsin murtaen pienen palan. Vohveleita ja pieniä keksejä voi syödä sormin. On parempi ottaa pehmeät tai rasvaiset keksit jälkiruokahaarukalla tai lusikalla.
Voiteet, jotka ovat erittäin suosittuja Saksassa, tarjoillaan pienissä kulhoissa tai kulhoissa työtasolla.
Tällainen jälkiruoka syödään teelusikalla tai jälkiruokalusikalla. Kun jälkiruoka on syöty, laita lusikka lautaselle.
Makeat juomat tarjoillaan lasissa tai lasissa, joita kutsutaan kompotniteiksi. Tällaista lasia ei saa kallistaa lopun juoman lopettamiseksi.
Minkä tahansa taikinan makua korostavat puolimakeat ja puolikuivat viinit, joten nämä juomat voivat olla myös pöydällä jälkiruokien mukana. Punaviinejä tarjoillaan makeiden kakkujen, pullien, torttujen ja leivonnaisten kanssa. Valkoviini on sopiva, jos pöydällä on vihanneksilla täytettyjä piirakoita. Älä unohda perinteisiä juomia, kuten teetä ja kahvia.
Lopulta
Saksa on tunnettu upeista kakuistaan. Makeita jälkiruokia tässä maassa tarjoillaan jokaisessa ravintolassa ja jokaisessa kodissa. Jotkut leivonnaiset ovat helppoja ja nopeita valmistaa, mutta useimmat kakut vievät paljon aikaa ja vaivaa, mutta lopputuloksena on herkullinen ja kaunis jälkiruoka.
Esimerkiksi kuuluisalla Schwarzwaldin kakkureseptillä on pitkä luettelo ainesosista. Tällaisen jälkiruoan valmistus vie yli tunnin aktiivista aikaa, lisäksi kakku tulee infusoida. Mutta voit valmistaa meijeri- tai rahkakakun lyhyessä ajassa yksinkertaisimmista tuotteista.
Saksalaisista jälkiruoista löydät sekä leivonnaisia perheen illalliselle että makeisten mestariteoksen juhlapöytään.
