Saksassa he rakastavat ja osaavat kypsentää lihaa. Schnitzelit, rystyt ja saksalaiset makkarat ovat kaikkien tuttuja, ja niitä voi maistella useimmissa Euroopan ravintoloissa. Mutta saksalaisessa keittiössä on muitakin herkullisia ruokia, jotka ovat ansaitsematta jääneet kulinaaristen asiantuntijoiden huomiosta. Yksi niistä on schnelklops.
Mikä on Schnelklops
Sana "Schnellklops" tarkoittaa "pikakyljystä". Klassinen klops on jauhelihasta tai jauhelihasta valmistettu pyöreä lihapulla, haudutettu kastikkeessa.
Snellklops eroaa perinteisistä luteista siinä, että lihasta ei muodostu palloja. Se keitetään homogeeniseksi massaksi, mikä nopeuttaa merkittävästi kypsennysprosessia.
Schnelklops on suosittu paitsi Saksassa, myös Itävallassa, Puolassa, Baltiassa ja Skandinavian maissa. Siellä sitä löytyy jokapäiväisestä kotiruoasta ja ravintoloista. 1900-luvun alussa snellklops sisällytettiin Pietarin gastronomisten laitosten ruokalistalle ja sitä tarjoiltiin jopa sairaaloissa ruokavaliovaihtoehtona.
Kuinka tehdä pikakyljyksiä
Schnelkloppeja valmistetaan naudan-, sian- tai kanalihasta. Liha leikataan erikokoisiksi viipaleiksi tai käytetään jauhelihaa. Riippuen siitä, kuinka hienoksi jauheliha on jauhettu, ruoka voi näyttää erilaiselta ja kypsennys voi kestää nopeammin tai kauemmin.
Schnelklops ruoanlaittotuotteet
Schnelklopsin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- liha (naudanliha, sianliha, kana) tai jauheliha - 0,5 kg;
- sipulit - 1 kpl;
- smetana tai kerma -150-200 grammaa;
- hienonnettu persilja - 2 ruokalusikallista;
- jauhot - 1-2 ruokalusikallista;
- kasviöljy (auringonkukka tai oliivi) - 3-4 ruokalusikallista;
- suola, mustapippuri - maun mukaan;
- vesi - 1-1,5 kuppia.
Snellklops lihaviipaleista
Tähän astian versioon käytetään yleensä naudan- tai sianruhon takaosa. Jos haluat tehdä broilerin snelkloppeja, tarvitset rintafileet. Kastikkeeseen voit käyttää smetanaa tai sekoittaa smetanaa kermaan missä tahansa suhteessa.
Liha tulee leikata litteiksi viipaleiksi, vatkaa vasaralla, ripotella suolalla ja pippurilla ja leivittää jauhoissa. Laita lihapalat hyvin lämmitettyyn pannulle, jossa on vähän öljyä ja paista kevyesti kullanruskeiksi.
Paista sipulit puolirenkaiksi tai kuutioiksi kasviöljyssä kullanruskeiksi. Laita sitten paistettu liha pannulle sipulien kanssa, kaada vettä niin paljon, että se peittää lähes kokonaan astioiden sisällön, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä.
Haudutusaika riippuu lihatyypistä ja viipaleiden koosta. Kanalle 20 minuuttia riittää, sian- ja naudanlihalle - vähintään 30.
Kun liha pehmenee, ripottele siihen hienonnettua persiljaa (tuoretta tai kuivattua), kaada pannulle smetana tai kerma, sekoita ne lihan ja sipulien kanssa. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan, peitä pannu uudelleen ja hauduta vielä 15-25 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa.
On tärkeää, että ruoan kiehumispiste pysyy minimissä haudutuksen toisessa vaiheessa. Voimakas kuumennus voi juokseuttaa smetanaa ja kermaa.
Jos aiot keittää suuren määrän snelllopseja, voit tehdä sen ei paistinpannussa, vaan kattilassa. Tässä tapauksessa sipulit ja liha paistetaan pannulla ja siirretään suurempaan kulhoon ennen hauduttamista.
Jauhelihasnellklops
Tämän snellklops-version valmistus alkaa sipulien paahtamisesta. Jauheliha laitetaan pieninä annoksina pannulle valmiiden sipulien kanssa, sekoitetaan ja paistetaan myös. Grillattu jauheliha paistetaan yleensä suuriksi paloiksi, joten sitä on kypsennyksen aikana jatkuvasti sekoitettava ja vaivattava.
Kun jauheliha menettää punaisen värinsä ja saa kullanruskean kuoren, ripottele se jauhoilla, sekoita huolellisesti ja jatka paistamista vielä noin kaksi minuuttia. Sitten pannulle lisätään suolaa, pippuria, persiljaa ja smetanaa.
Jauhetta lihaa sipulilla ja smetanakastikkeella haudutetaan miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Lisukkeena perunarösti
Schnelklops sopii hyvin riisin, tattaripuuron, pastan tai salaattien kanssa. Mutta suosituin lihalisä smetanakastikkeessa ovat perunaruoat.
Saksassa snellklopsia ei kuitenkaan tarjota vain perinteisen perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Yksi suosituimmista liharuokien koristelutyypeistä on perunarosti.
Mikä on Röshti
Rösti on iso raasteperunasta tehty leipä, joka muistuttaa tuttuja pannukakkuja. Aiemmin tämä ruokalaji oli osa perinteistä talonpoika-aamiaismenua Saksassa ja Sveitsissä. Nykyään sitä käytetään itsenäisenä välipalana tai liharuokien lisukkeena.
Sveitsiläisessä keittiössä on monenlaisia roesti-ruokia, joissa juustoa, pekonia, sipulia, yrttejä ja muita ainesosia lisätään perunapohjaan. Näitä ruokia käytetään ruokahalun lisäämiseen ennen runsasta ateriaa, ja niitä tarjoillaan usein eurooppalaisissa ravintoloissa oluen lisänä.
Saksassa tehdään mielellään reshtiä yksinkertaisessa talonpoikaversiossa, jossa paistamiseen käytetään vain perunoita, suolaa ja kasviöljyä.
Saksalaisten mukaan juuri tällaiset kakut paljastavat selkeimmin paistettujen perunoiden luonnollisen maun peittämättä sitä erilaisilla lisäaineilla.
Kuinka tehdä perunaroshti
Röshti-resepti on hyvin yksinkertainen. Perunat kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella. Öljy lämpenee hyvin paistinpannussa, ja perunamassa levitetään sen päälle lusikalla. Määrä riippuu haluamiesi kakkujen koosta. Yhdelle pannulle voit laittaa kolme pientä tortillaa tai valmistaa yhden ison koko paistopinnalle sopivaksi.
Litteät kakut tasoitetaan lastalla ja tiivistetään puristamalla ne vuoan pohjalle. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi, käännä sitten, suola ja paista toiselta puolelta. Tarjoillaan lämpiminä liharuokien kanssa, ripotellen silputtua persiljaa.
Rulla perunaröstiä schnelklopsilla
Perunarösti tarjoillaan snellklopsien kera perinteisten lamellileipien muodossa. Mutta joskus niitä käytetään myös lihan käärimiseen. Jälkimmäisessä versiossa rösti ei toimi vain lisukkeena, vaan itse asiassa muuttaa snellklopsista tavallisesta kuumasta ruoasta alkuperäisen rullan.
Rullaa varten tarvitset useita isoja perunaröstijä (pannun kokoisia). Jauhelihasnellklops on usein kääritty perunakakkuun, mutta voit käyttää myös lihaviipalevaihtoehtoa. Jos teet snellklopseja 0,5 kilosta lihaa tai jauhelihaa, tarvitset 5-6 perunaa rullalle.
Perunapannukakku paistetaan molemmin puolin. Valmiit snellklops levitetään siivilään ja kakku kääritään putken muotoon. Ennen tarjoilua lihatäytteinen perunarulla leikataan paloiksi ja ripottele päälle tuoreita yrttejä.
Roshti schnelklopsilla on maukas ja tyydyttävä kuuma ruokalaji lounaaksi tai illalliseksi. Se sopii hyvin kaikentyyppisten oluiden ja muiden juomien kanssa.
Muita kuuluisia liharuokia Saksassa
Makkarat ja makkarat ovat saksalaisen keittiön tunnusmerkkejä. Maan jokaisella alueella ne valmistetaan eri tavoin. Tunnetuimpia ovat Nürnbergin makkarat. Makkaran ainutlaatuisen maun pääsalaisuus on se, että meiramia lisätään jauhelihaan. Ne paistetaan ja syödään vastaleivottujen leivonnaisten kanssa tai keitetään liemessä etikan, viinin ja mausteiden kanssa.
Nürnbergin makkarat mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisissa lähteissä Saksassa vuonna 1313.
Toinen saksalaisen keittiön legenda on icebahn tai porsaannystys. Tämä on sian jalka, joka marinoidaan mausteissa, haudutetaan oluessa tai viinissä ja sitten paistetaan grillissä.Gourmetit arvostavat myös Bockwurst- ja Weisswurst-makkaroiden, saksalaisten šnitslien ja baijerilaisen gulassin, lihapullien ja Königsbergin klopsien makua.
Johtopäätös
Tuskin löydät mistään niin paljon alkuperäisiä liharuokia kuin perinteisessä saksalaisessa keittiössä. Gastronomian historioitsijat ovat laskeneet, että tässä maassa on yli 1 500 makkaraa ja makkaraa yksinään, ja niitä on vielä paljon enemmän - salaatteja (münchenilainen ja baijerilainen), leivonnaisia (keittiöt, struudel) ja tietysti juomia - olutta ja makkaraa. snapsi. Jos pidät maukkaasta ja tyydyttävästä ruoasta, saksalainen keittiö ei petä sinua.
