Kevyt ja ilmava, tuoksuva ja täyteläinen, upea ja suussa sulava - tässä kaikki, Schwarzwaldin kakku. Mutta edes tällainen kuvaus ei todellakaan voi kertoa, kuinka hämmästyttävän maukas tämä kansallisen saksalaisen keittiön mestariteos on. Jälkiruoan nimi saattaa kuulostaa hieman erilaiselta, koska sana schwarzwald kuulostaa venäjänkielisessä käännöksessä "mustalta metsältä".
Kiehtova historia Schwarzwaldin kakun alkuperästä
Viime vuosisadan toisella puoliskolla maailmanlaajuisesti suosittu Schwarzwaldin kakku tunnettiin Saksassa paljon aikaisemmin. Sen alkuperän virallinen versio osoittaa, että reseptin kirjoittaja oli lahjakas kondiittori Joseph Keller. Vuonna 1915 kulinaarisen asiantuntijan tekemä kokeilu lisäsi kirsikkavodkaa ja kirsikoita klassiseen suklaakeksin + kermavaahdon yhdistelmään. Kuten kävi ilmi, tällainen kulinaarinen tandem oli erittäin onnistunut ja toi pian mainetta kokeilijalle.
Saksa on mystiikan verhottu satujen ja saagojen maa, ja jopa jälkiruoan alkuperään liittyy useita omituisia legendoja. Ensimmäinen liittyy Schwarzwaldiin. Hän kertoo, että jo muinaisina aikoina ihmisten mielikuvitus valloitti tämän vuoriston läpäisemättömät metsät. Kakusta tuli myös heidän metaforinen heijastuksensa: syvän tumma suklaa- tai lastuista tehdyillä kuviollisilla koristeilla, jotka niin muistuttavat metsän salaperäisiä tiukkoja.
Toinen legenda kertoo, että makeus on omistettu paikallisten siirtokuntien kaunottareille, joiden asu koostui ruskeista mekoista, valkoisista esiliinoista ja puseroista, ja heidän päänsä kruunattiin hatut kirkkaan punaisilla palloilla.
Genren klassikot tai alkuperäinen resepti
Selkeän ohjeen mukaan valmistettu Schwarzwaldin kakku lupaa olla herkullinen ja kuin kaksi pisaraa vettä alkuperäiselle.
Klassinen kakku koostuu suklaakekkusta, kuohkeasta voikermasta, marjatäytteestä, kyllästyksestä ja suklaakoristeista.
Suklaakeksi
Ensinnäkin sinun on esilämmitettävä uuni 180 asteeseen. Uunin lämmetessä meillä on kiire keksien parissa. Tätä varten tarvitsemme:
- 6 munaa;
- 150 grammaa sokeria;
- 4 ruokalusikallista kaakaojauhetta;
- 170 grammaa jauhoja;
- 2 tl leivinjauhetta.
Lisää kananmunat ja sokeri kulhoon, vatkaa kaikkea maksiminopeudella, kunnes munamassa kasvaa ja pysyy vakaana. Sekoita erillisessä kulhossa kuivat aineet: kaakaojauhe, jauhot ja leivinjauhe. Sitten seulomme kuivat aineet munaseokseen, mikä tekee keksistä vielä rehevämmän rikastamalla jauhoja hapella.
Sekoita taikina huolellisesti, kevyin liikkein alhaalta ylöspäin. Otamme uunivuoan, voitelemme sitä hieman jäähtyneellä voilla ja murskaamme jauhoilla tekemällä niin sanotun ranskalaisen paidan tai vuoraamme yksinkertaisesti muodon pohjan leivinpaperilla.
Levitämme taikinan muodon mukaan ja laitamme uuniin 30-35 minuutiksi. Tarkistamme paiston valmiuden puisella vartaalla.
Kirsikka täyte
Kakun paistuessa valmistele täyte. Sinun on otettava purkki purkitettuja kivettömiä kirsikoita, erotettava neste marjoista ja annettava marjojen valua. Jos käytät pakastekirsikoita, sinun tulee ensin sulattaa ne, peittää ne muutamalla ruokalusikallisella sokeria ja jättää puoleksi tunniksi, kunnes mehu tulee ulos. Jos mehua on liian vähän, lisää 400 ml vettä ja keitä kaikki yhdessä kirsikkakompottiksi.
Toinen mahdollinen vaihtoehto, jos purkitettuja kirsikoita ei löytynyt, on ottaa erikseen pakastetut kirsikat ja kirsikkamehu.
Ota seuraavaksi kompotti tai mehu (noin 200 ml), kaada se pieneen kattilaan, lisää 3 ruokalusikallista peruna- tai maissitärkkelystä ja 50 grammaa kidesokeria.
Sekoita tasaiseksi, kuumenna, keitä, kunnes se sakenee. Tuloksena pitäisi olla jonkinlainen viskoosi hyytelö. Poista lämmöltä, laita kirsikat joukkoon ja anna jäähtyä kokonaan.
Voikerma
Laita vispilä ja kulho etukäteen jääkaappiin. Kerma on myös jäähdytettävä. Ota 700 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %, 50 grammaa tomusokeria ja 3 pussia sakeuttamisainetta. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa hitaalla nopeudella lisäämällä sitä vähitellen. Kerma on valmista heti, kun vispilään alkaa jäädä vakaat piikit.
Tässä vaiheessa voit lisätä muutaman lusikan alkuperäistä Kirschwasseria, saksalaista alkoholijuomaa. Todellinen Schwarzwaldin kakku sisältää varmasti tämän suolaisen ainesosan. Voit korvata sen kirsikkabrandylla, liköörillä tai tinktuuralla. Mutta se on täysin mahdollista ilman alkoholia. Kerman valmistuksen jälkeen sinun tulee myös heti varata 3 ruokalusikallista kermaa koristeluun.
Kakun kokoaminen
Otamme valmiin keksin pois muotista ja leikkaamme sen kolmeen osaan. Otamme ensimmäisen kakun ja liotamme sitä kirsikkamehulla. Kyllästyksenä voit käyttää sokerisiirappia (suhteessa 50 grammaa sokeria 100 millilitraa vettä kohti) lisäämällä alkoholijuomaa Kirschwasser. Jos kakun pitäisi olla täysin alkoholiton, ohitamme tämän vaiheen emmekä lisää alkoholikomponenttia.
Levitä osa täytteestä ja voikermasta. Toistamme samat vaiheet seuraavan kuoren kanssa: kyllästäminen, täyttö, kermavaahto. Laitamme viimeisen kakun päälle ja sivellään kakun pinta jäljellä olevalla kermalla.
Kokoonpanon päätyttyä lähetämme jälkiruoan jääkaappiin useiksi tunteiksi, jotta se on liotettu perusteellisesti ja saavuttanut maun yhtenäisyyden. Nyt on aika koristella kakku pussilla. Teemme ruusuja kermasta reunojen ympärille ja ripottele keskelle tummaa suklaalastuja. Voit täydentää ruokahalua herättävän kuvan laittamalla jokaiseen ruusuun kirsikka.
Gourmet Schwarzwaldin kirsikkakakku on valmis. Jäljelle jää vain leikata se paloiksi ja maistaa tätä käsintehtyä kulinaarista mestariteosta.
Black Forest kakku gelatiinilla
Alkuperäiseen reseptiin voidaan tarvittaessa tehdä joitain muutoksia. Joten jos kakkua ei ole tarkoitus tarjoilla sen valmistuspäivänä, kannattaa käyttää gelatiinia.
Ota tässä tapauksessa pari gelatiinipussia ja 100 millilitraa vettä. Valmista gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan, liuota se kuumaan veteen. Sitten noudatamme edellä esitettyjä ohjeita kerman valmistamisesta ja lopuksi lisäämme valmiin gelatiinin.
On huomattava, että jos käytetään gelatiinia, ei sakeuttajaa, tomusokerin määrä nostetaan 100 grammaan. Tämän yksinkertaisen hienovaraisuuden ansiosta kerma pysyy vakaampana ja jälkiruoka säilyttää muotonsa pidempään.
Johtopäätös
Black Forest Cherry Cake on pieni matka ja uppoutuminen saksalaiseen kulttuuriin, joka avaa uusia makurajoja ja täydellisiä yhdistelmiä. Kun olet maistanut tätä jälkiruokaa ensimmäistä kertaa, rakastut peruuttamattomasti saksalaisiin leivonnaisiin nauttien joka kerta upeasta aromien, makujen ja koostumuksen yhdistelmästä.
