On mahdotonta kuvitella saksalaista ruokaa ilman kaalia. Jos yhdistämme Italian pizzaan ja pastaan, niin hapankaalia tai haudutettua kaalia pidetään klassisena saksalaisena ruokalajina. Haluatko maistaa perinteisen saksalaisen keittiön makua? Opi kuinka aito kaali keitetään saksaksi.
Saksalainen kulinaarinen symboli
Korkean ravintolataiteen kriteerien mukaan kaali on vain lihan lisuke. Mutta perinteisessä saksalaisessa keittiössä kaali on aina ollut ylpeä paikka. Eri puolilla maata sitä valmistettiin eri tavoin lisäämällä sipulia, porkkanoita, omenoita ja marjoja.
Monissa saksalaisissa ruoissa kaali ei ole lisuke, vaan pääainesosa. Käymis- ja haudutettuna se sopii hyvin lihan, makkaran, makkaran ja jopa kalan kanssa.
Talveksi suolattu kaali pelasti vuosisatojen ajan Saksan asukkaat vitamiinin puutteesta kylmänä vuodenaikana. 1900-luvun jälkipuoliskolla tämän vihanneksen suosio saksalaisessa kotiruoassa laski jonkin verran, mutta nykyään perinteinen ruoanlaitto on palaamassa entiselleen. Tämä ei ole yllättävää, koska voit valmistaa monia herkullisia, monipuolisia ja terveellisiä ruokia kaalista.
Kaali, hapankaali saksaksi
Kaalin suolaus tunnetaan paitsi Saksassa myös muissa maissa. Miten saksalainen hapankaali eroaa Itä-Euroopassa valmistetusta hapankaalista? Osoittautuu, että tämän ruuan valmistuksella on omat ominaisuutensa.
Ensimmäinen on leikkausmenetelmä. Saksalaisessa perinteessä on tapana raastaa kaali hyvin ohueksi, sitten hapankaalissa siitä tulee mureaa ja pehmeää.
Toinen salaisuus on lisäkomponentit, joita lisätään suolauksen aikana. Tämä ei ole vain porkkanoita ja suolaa, vaan myös kuminoita, omenoita ja katajanmarjoja. Hienoksi leikattu kaali, joka on liotettu omena- ja marjamehussa, saa erityisen maun ja aromin.
Kolmas ominaisuus on suolausaika.
Saksalaiset pitävät hapankaalista hapan ja mausteinen. Siksi he pitävät sitä sorron alaisena pitkään, ja pöytään tarjoiltaessa ne lisäävät runsaasti sipulia, kasviöljyä ja mausteita.
Saksalainen hapankaali-resepti sisältää seuraavat ainesosat:
- kaali - 3 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- omenat (paremmat happamat lajikkeet) - 0,5-0,7 kg;
- suola - 2 ruokalusikallista;
- kumina - 3 ruokalusikallista;
- katajanmarjat - ½ kuppi.
Kaali pilkotaan hienoksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, omenat leikataan ohuiksi viipaleiksi. Kuminansiemenet paistetaan kuivalla pannulla ja vaivataan huolellisesti.
Kaikki komponentit laitetaan suureen kattilaan, jauhetaan perusteellisesti ja paineistetaan. Pidä kattila lämpimässä huoneessa kahdesta kolmeen päivää ja tee kaalikerrokseen silloin tällöin reikiä, jotta kaasut pääsevät poistumaan. Sitten sinun tulee siirtää säiliö viileään säilytyspaikkaan. 6 viikon kuluttua astia saa halutun pistävän ja hapan maun.
Saksassa hapankaalia pidetään erinomaisena olutvälipalana ja sitä tarjoillaan jopa Oktoberfestillä. Lisäksi sillä on tärkeä rooli perinteisessä elintarvikejärjestelmässä. Saksalaiset rakastavat ja kuluttavat suuria määriä šnitseleitä, paistettua lihaa, makkaroita ja makkaroita. Rasvaiset liharuoat rasittavat vatsaa, ja hapankaalissa on ominaisuuksia, joiden ansiosta se toimii aktiivisena ruuansulatuksen säätelijänä. Yhdessä sen kanssa rasvaiset kinkut, pekoni, porsaan kylkiluut sulavat paljon paremmin.
Hapan ja mausteinen hapankaalia löytyy monista saksalaisista salaateista (kuten Münchenin salaatista), sitä käytetään piirakkatäytteenä ja pääainesosana suosituissa perinteisissä saksalaisissa muhennoissa.
Haudutettu hapankaali: klassinen resepti
Saksalainen keittiö on täynnä kaalireseptejä. Mutta on ruokalaji, jota pidetään klassikkona Saksan kulinaarisessa perinteessä. Sitä valmistetaan suunnilleen samalla tavalla maan kaikilla alueilla. Tämä on haudutettua hapankaalia (Geschmortes Sauerkraut).
Useimmissa maissa on tapana hautua tuoretta kaalia. Mutta saksalaisessa keittiössä hapankaalia käytetään yhden kuuluisimman ja suussa sulavan lisukkeen valmistukseen. Tämä antaa ruoalle ainutlaatuisen pikantin maun.
Haudutetun kaalin valmistamiseksi saksaksi tarvitset:
- hapankaali - 0,5 kg;
- sipulit - 1 kpl;
- omena - 1 kpl;
- savustettu pekoni - 50 grammaa;
- katajanmarjat - 1/4 kuppia;
- mausteet (suola, pippuri) - maun mukaan;
- omenamehu - 2 kuppia.
Haudutukseen on parasta käyttää paksuseinäistä pannua. Saksalaiset kokit uskovat, että mitä happamampi kaali on, sitä parempi on valmiin ruuan maku. Suositun saksalaisen lisukkeen valmistustekniikka on melko yksinkertainen.
Ensin hienonnettu pekoni ja sipulit paistetaan kevyesti pannulla. Sitten lisätään kaali, kataja ja omenamehu. Astia haudutetaan miedolla lämmöllä noin 35 minuuttia, kunnes kaali muuttuu ruskeaksi. Kuutioidut omenat ja mausteet lisätään vähän ennen kypsennystä. Kokonaiskeittoaika on 40-50 minuuttia.
Kaalimuhennoksen keittämiseen on erilaisia muunnelmia. Voit esimerkiksi käyttää lientä omenamehun sijaan. Jos sinulla ei ole katajanmarjoja, voit korvata ne luumuilla.
Hapankaalimuhennosta pidetään parhaana lisukkeena varrelle.
Kuinka keittää hapankaali makkaran kanssa
Saksassa ei kasva vain valkokaalia, vaan myös muita tämän vihanneslajikkeita. Punakaali maistuu hieman erilaiselta kuin valkokaali, ja kokeneet kokit käyttävät tätä ominaisuutta taitavasti sitä valmistaessaan.
Punakaali makkaran kera on herkullinen ja runsas ruokalaji, joka on suosittu tänäkin päivänä. Se kypsyy nopeasti ja sillä on alkuperäinen makea-hapan maku.
Voit käyttää tuoretta tai hapanta punakaalia. Voit fermentoida sen samalla tavalla kuin valkokaali.
Herkullisen saksalaistyylisen illallisen valmistamiseksi tarvitset:
- hapankaali - 1 kg;
- makkarat (keitetyt tai savustetut) - 0,3 kg;
- sipulit - 1 kpl;
- omena - 1 kpl;
- sulatettu laardi - 2 ruokalusikallista;
- sokeri - 1 rkl;
- vesi tai liemi - 2 lasia;
- mausteet (suola, laakerinlehti, mustapippuri) - maun mukaan.
Makkarat leikataan viipaleiksi ja paistetaan pekonissa kullanruskeiksi. Sokeri ja sipulit lisätään niihin, kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi. 3-5 minuutin kiehumisen jälkeen lisää pannulle silputtu kaali, kuutioitu omena, mausteet ja liemi. Pannu peitetään kannella ja kaalia haudutetaan noin 30 minuuttia.
Halutessasi voit keittää punakaalia ei makkaroiden, vaan savustetun makkaran kanssa.
Baijerin kaalin keittäminen
Jokaisella Saksan alueella on omat reseptinsä suositulle vihannekselle.
Yksi alkuperäisistä vaihtoehdoista on baijerilaiseen tyyliin haudutettu kaali, jota Baijerissa valmistetaan paitsi hapankaalista, myös tuoreesta kaalista.
Perinteisesti käytetään vain valkokaalia. Omenaviinietikkaa, kuminansiemeniä, meiramia ja sinapinsiemeniä lisätään mausteeksi. Toinen ainesosa, josta ruuan alkuperäinen maku riippuu, on ankan- tai hanhenrasva.
Kuinka valmistaa aitoa baijerilaista kaalia kuminoiden ja pekonin kanssa? Tätä varten tarvitset:
- tuore valkoinen kaali - 1 kg;
- savustettu pekoni - 150-200 grammaa;
- sipulit - 1 kpl;
- ankka- tai hanhenrasva - 2 ruokalusikallista;
- omena - 1 kpl;
- sokeri - 1-2 ruokalusikallista;
- omenasiideri etikka - 2 ruokalusikallista;
- kuminansiemenet - 1 tl;
- maissitärkkelys - 1 tl;
- mausteet (suola, pippuri, meirami, sinapinsiemenet) - maun mukaan.
Kaali pilkotaan hienoksi, pekoni ja kuoritut sipulit kuutioiksi.Ankan- tai hanhenrasva kuumennetaan pannulla tai kattilassa, siihen lisätään pekonia, sokeria ja sipulia. Kun kaikki ainekset ovat kevyesti paistuneet, laita kaali pannulle. Se sekoitetaan sipulin ja pekonin kanssa, ja paistamista jatketaan, kunnes kaalikuidut pehmenevät. Lisää sen jälkeen astioihin hienonnettu omena, suola, kuminansiemenet, mausteet ja etikka, peitä pannu kannella ja hauduta hiljalleen 30-40 minuuttia. Viimeisessä vaiheessa lisätään tärkkelystä, joka sitoo valmiiseen astiaan jäljellä olevan nesteen ja luo paksun mausteisen kastikkeen vaikutuksen.
Jos sinulla ei ole ankan- tai hanhenrasvaa, voit käyttää porsaanrasvaa. Baijerin muhennosa valmistaessaan kokit usein korvaavat omenaviinietikan valkoviinillä.
Aromaattista hapanimeläkaalia tarjoillaan lihan, paistetun makkaran tai makkaran kanssa.
Vielä muutama salaisuus saksalaisilta kokeilta
Tässä on joitain vinkkejä, jotka auttavat sinua nauttimaan kulinaarisista kokemuksista saksalaisten kansallisten reseptien parissa:
- Tuorekaalisalaatista tulee mehukas ja murea, jos hienonnat sen hienoksi, muussaat suolalla, ripottelet päälle etikkaa ja annat seistä noin tunnin ajan viileässä paikassa. Perinteiset saksalaiset kaalisalaatit sisältävät aina tuoreita yrttejä (tilli, persilja, basilika), omenaviinietikkaa ja auringonkukkaöljyä.
- Hapankaali maistuu paremmalta, jos lisäät siihen hieman aromaattista kasviöljyä, hienoksi pilkottua salaattia ja teelusikallisen sokeria ennen tarjoilua.
- Saksalaiset kokit haluavat lisätä omenoita useimpiin kaaliruokiin. Näillä hedelmillä on tärkeä kulinaarisen säätelijän rooli - loppujen lopuksi käyttämäsi omenatyypit vaikuttavat suuresti valmiin ruuan makuun.
- Kuminaa lisätään saksalaisiin kaaliruokiin enemmän kuin vain maun ja aromin vuoksi. Kaalin karkea kuitu auttaa stimuloimaan ruoansulatusta, mikä voi johtaa vatsaongelmiin tai vatsakipuihin joillakin ihmisillä. Kuminan ja tillinsiemenet auttavat parantamaan ruoansulatusta ja pitämään sinut suosikkiruokiesi parissa.
Johtopäätös
Jos valmistat kaaliruokia, älä pelkää kokeilla! Kaali on monipuolinen, se sopii hyvin muiden vihannesten, hedelmien ja marjojen kanssa. Se voidaan hauduttaa savustetun lihan, porkkanoiden, sellerijuuren tai persiljan kanssa. Jotkut kokit käyttävät voita, maitoa, tomaattipastaa ja jopa omenahilloa kaaliruokissa. Tämän ansiosta voit valmistaa niin monia herkullisia ja monipuolisia ruokia yksinkertaisesta, edullisesta ja ei suinkaan eksoottisesta vihanneksesta.
