Nürnbergin makkarat ovat paitsi Nürnbergin myös koko Saksan kulinaarinen tunnusmerkki. Et löydä tällaista makkaravalikoimaa mistään muusta maailman maasta. Täällä tuotetaan noin 1500 erilaista lajiketta. Jokainen alue on kuuluisa ainutlaatuisista resepteistään, mutta juuri Nürnbergissä keksittyjä makkaroita ei pidetä vain herkullisimpana, vaan ne valmistetaan myös yhden vanhimman reseptin mukaan.
Kulinaariset perinteet
Aitoja Nürnbergin makkaroita voi maistaa vain Nürnbergissä. Muuten, Nürnberg on Frankenin pääkaupunki (Baijerin pohjoisosa) - se on Saksan laajamittainen teollisuuskeskus, Baijerin toiseksi tärkein kaupunki merkityksen ja väestön suhteen Münchenin jälkeen.
Mielenkiintoista on, että vuonna 1997 perustettiin virallinen Nürnbergin makkaroiden suojeluyhdistys, jonka tehtäviin kuuluu valvoa perinteisen reseptin muuttumattomuutta, valmistusteknologian noudattamista ja tämän ruoan tekijänoikeuksia.
Ja vuonna 2003 Nürnbergin makkaroista, nimeltään Rostbratwurst, tuli ensimmäinen makkara maailmassa, joka sisällytettiin EU:n SMM-rekisteriin.
Patentin mukaan vain tiukan virallisen reseptin mukaan ja Nürnbergin alueella valmistetut makkarat voivat saada virallisen EU-merkin ja "alkuperäisen" merkin.
Nürnbergissä valmistetaan päivittäin yli 2 miljoonaa alkuperäismakkaraa kotimaisille ja ulkomaisille markkinoille.
Perinteisesti tämä ruokalaji tilataan 6, 8, 10 tai 12 makkaran annoksella ja aina piparjuurella, paikallisella murteella nimeltä Kren. Perunasalaatti tai hapankaali - Hapankaali tarjoillaan lisukkeena.
Ja suosituin välipala vanhassa kaupungissa on "kolme rullassa" (saksa: Drei im Weckla). Tätä herkkua voi ostaa kirjaimellisesti joka kulmasta. Se näyttää kolmelta pieneltä makkaralta pyöreässä rapeassa Weggla-sämpylässä.
Alkuperäinen resepti
Yksi Nürnberg-makkaroiden tärkeimmistä eroista on sen valkoinen väri, jopa kypsennetyssä ruoassa. Tämä on todiste siitä, että tuotteeseen ei ole lisätty keinotekoisia väriaineita, vain luonnollisia ainesosia. Kypsennysresepti on yksinkertainen, mutta makkaroiden keittämiseksi lähellä alkuperäistä on noudatettava useita hienouksia.
Aitojen Nürnbergin makkaroiden valmistamiseksi tarvitset:
- sian kaula - 850 g;
- naudan lapa - 150 g;
- kylmä vesi - 100 ml;
- suola - 4 tl;
- meirami 1 tl;
- mustapippuri - ½ tl;
- muskottipähkinä - ½ tl;
- korianteri - ½ tl;
- kuivattu inkivääri - ½ tl;
- ka
- rdamon - ½ tl;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.;
- sokeri - ½ tl;
- karitsan suolet - halkaisijaltaan 24-26 mm;
- raastettu kova juusto - maun mukaan.
Nürnbergin makkarat ovat naudan- ja sianlihan yhdistelmä. Lisäksi sianlihan tulee olla tarpeeksi rasvaa ja karkeasti jauhettua.
Liha kannattaa jauhaa itse lihamyllyssä. Jauhelihaan lisätään kylmää vettä, sitruunamehua ja mausteita, joista pääosa on meirami, sekä haluttaessa juusto.
Jauhetta ei tarvitse juurikaan vaivata, päinvastoin, ainekset sekoitetaan huolellisesti keskenään. Sitten kuori täytetään jauhelihalla. Kätevin tapa tehdä tämä on käyttää lihamyllyn mukana tulevaa erityistä lisälaitetta, mutta voit myös manuaalisesti.
Klassisten Nürnberg-makkaroiden pakollinen osa on lampaankuori. Se on erittäin ohut, minkä vuoksi tuotteet ovat kooltaan pieniä, mitä pidetään myös niiden erottuvana ominaisuutena, johon liittyy paljon legendoja.
Aidon Nürnberg-makkaran tulee olla kooltaan 7–9 cm ja paino 20–25 grammaa.
Keitä muodostuneita Nürnberg-makkaroita 10-15 minuuttia 60-70 °C:n lämpötilassa ilman keittämistä. Jotta ne olisivat mehukkaita, on parempi keittää ne yhdessä nipussa jakamatta niitä palasiin.
Tämän prosessin jälkeen kuumat makkarat on kastettava kylmään veteen ja vasta sitten lähetettävä kuuman grillin tuleen. Sinun on paistettava ne ilman öljyä, koska koostumuksessa oleva sianliha antaa tarvittavan rasvan. Jos tämä ei ole mahdollista, voit paistaa pannulla lisäämällä samalla hieman öljyä kullanruskean kuoren saamiseksi.
Muut makkaratyypit Saksassa
Jos tilaat "saksalaisen makkaran" Saksasta, he tuskin ymmärtävät sinua oikein. Jokaisella tyypillä on oma nimi reseptistä, kypsennystekniikasta ja käytetyistä aineksista riippuen. Joten Nürnbergin makkaroiden lisäksi on monia muita lajikkeita jokaiseen makuun, tässä on vain muutamia niistä:
- Weisswurst tai Baijerin makkarat. Ne eivät ole millään tavalla suosioltaan ja maultaan huonompia kuin Nürnbergin, ja jotkut väittävät jopa ylittävänsä ne.
- Bratwurst on mikä tahansa makkara, joka valmistetaan paistamalla. Tästä johtuu nimi "bro", joka on käännetty saksasta "paista". Makkara paistetaan pannulla tai grillissä. Lisukkeena tarjoillaan yleensä paistettua perunaa tai haudutettua kaalia.
- Rindswurst - Nämä makkarat valmistetaan naudanjauhelihasta, johon on lisätty munanvalkuavaahtoa, ja mausteista valkopippuria ja paprikaa. Rindswurst kypsennetään kuumasavustamalla, noin 1-1,5 tuntia.
- Thuringer - grillattu ja joskus paistamisen aikana oluella kaadettu. Jauhetun lihan valmistukseen ei valita rasvaista sianlihaa tai naudanlihaa, jota ei ole kierretty, vaan hienonnettu. Mausteet, kuten valkosipuli, kumina, meirami ja pippuri, lisätään tähän.
- Bockwurst - valmistettu rasvaisesta sianlihasta ja laardista, joskus lisätään vähän naudanlihaa. Jauheliha sekoitetaan jään kanssa ja lisätään erilaisia mausteita: inkivääriä, muskottipähkinää, paprikaa ja korianteria. Kypsennystä varten makkaraa savustetaan ensin noin 60 minuuttia ja lämmitetään välittömästi ennen tarjoilua kuumassa vedessä.
- Saure Zipfel - näiden makkaroiden erottuva piirre on niiden siniharmaa väri, joka saavutetaan erityisellä valmistusmenetelmällä. Reseptin mukaan ne keitetään liemessä etikan, sipulin, viinin ja mausteiden kanssa.
Ei makkaraa yksin
Perinteinen saksalainen keittiö erottuu laajasta valikoimasta liharuokia. Paikalliset kokit kiinnittävät erityistä huomiota sianlihaan, joka valmistetaan kaikin mahdollisin tavoin. Ehkä herkullisin on Nürnbergin sianliha.
Paikallisesta keittiöstä puhuminen voi olla pitkää ja värikästä. Jokainen ruokalaji ansaitsee erillisen julkaisun, joten listaamme lyhyesti suosituimmat:
- Icebine on perinteinen paistettu porsaankypärä, jota löytyy yleisesti juhlallisesta joulupöydästä.
- Perunasalaatti on tunnetuin saksalaisista lisukkeista. Ruoan valmistamiseksi keitetyt perunat leikataan marinoiduilla kurkuilla, paistetulla pekonilla, sipulilla ja maustetaan smetalla.
- Hapankaali. Paikallisten perinteiden mukaan hapankaali haudutetaan tai paistetaan lisäksi pannulla porsaanpalojen kanssa ennen syömistä.
- Eintopf on paksu lihakeitto vihanneksilla. Saksassa se toimii pääsääntöisesti sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina. Tämä ruokalaji valmistetaan uunissa erityisissä ruukuissa, joissa se tarjoillaan pöydälle.
- Piparkakut ja pretzelit ovat kuuluisia leivonnaisia, joita on runsaasti kaupoissa ja katukojuissa.
- Rote grütze on jälkiruoka, joka on valmistettu punaisten marjojen sekoituksesta: mansikoista, kirsikoista, vadelmista.
- Black Forest kakku ("Black Forest"). Se sisältää paljon suklaata ja kirsikoita.
Johtopäätös
Saksaan saapuessasi kannattaa ehdottomasti kokeilla Nürnbergin makkaroita, sillä juuri tämä perinteinen ruokalaji välittää parhaiten paikallista makua. Jos et ole tarpeeksi onnekas päästä tähän maahan, voit keittää nämä makkarat itse. Älä unohda, että heidän tärkein salaisuutensa on meirami. Juuri tämä mauste tekee mausta niin perinteisesti "saksalaisen".
Makkarat tarjoillaan yleensä hapankaalin tai perunasalaatin kanssa - tunnetuimpien saksalaisten lisukkeiden kanssa.
