Euroopassa ei todennäköisesti asu ainuttakaan ihmistä, joka ei olisi koskaan eläessään maistanut saksalaista struudellia. Sitä voidaan käyttää lihalla, kuten sianlihalla, täytettävänä pääruokana tai makeana ja mausteisena jälkiruokana mehukkaiden omenoiden ja aromaattisen kanelin kera.
Ruoan historia
Ruoan nimellä on saksalaiset juuret ja se tarkoittaa "pyörre" tai "pyörre". Tämä johtuu testin rakenteesta.
Reseptien mukaan käytetään lehtitaikinaa, joka voi olla hiivatonta tai hiivaton. Tunnetun monikerroksisuuden saamiseksi käsityöläiset käyttävät myös kefiiriä, joka kuplillaan kyllästää taikinan ilmalla ja antaa sille poikkeuksellisen ilmavuuden. Strudel on saksalainen kansallisruoka.
Klassisessa mielessä struudelin tulee olla täytetty karamellisoiduilla omenoilla ja mausteisella kanelilla, sitä kutsutaan apfelstrudeliksi.
Ensimmäinen maininta herkusta kirjattiin Bysantissa, mutta todellinen suosio tuli Habsburg-dynastian hallituskaudella, joka oli kuuluisa herkullisten ruokien ystäville ja jolla oli valtava sosiaalinen piiri muiden aatelisten joukossa kaikkialla Euroopassa. Strudelireseptin keksineen kokin nimeä ei valitettavasti tunneta.
Strudel taikina
Nykyään on olemassa kolme päämenetelmää arkkitaikinan valmistamiseksi struudelille, nämä ovat:
- kefirin päällä,
- vedessä,
- pitkin harppauksin
Kefirin päällä
Taikinan valmistamiseksi kefirillä tarvitset:
- 50 millilitraa kefiiriä;
- 50 millilitraa voita sulatettuna höyryhauteessa, haluttaessa se voidaan korvata samalla määrällä kasviksia;
- 10 grammaa leivinjauhetta;
- 25 grammaa rakeista sokeria;
- 100 grammaa premium-jauhoja;
- ripaus suolaa.
Aluksi kefiiri sekoitetaan sulatetun voin kanssa metallikulhossa, sitten lisätään kidesokeria ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
Kuivat aineet yhdistetään erillisessä kulhossa: jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita sisältö ja vaivaa nopeasti joustava taikina, joka suuren öljymäärän ansiosta ei tartu käsiin ja vaivaa hyvin. Valmiista taikinasta muodostetaan pallo, kääritään tiukasti kalvoon ja lähetetään jääkaappiin, kunnes voi jähmettyy kokonaan.
Vedessä
Vesitaikina on myös suosittu, ja sitä pidetään itämaisena innovaationa suhteessa klassiseen reseptiin. Sen valmistukseen käytetään seuraavia ainesosia:
- 500 grammaa korkealuokkaista vehnäjauhoa;
- 300 millilitraa kuumaa vettä, jonka käyttölämpötila on vähintään 50 ° C;
- 85 millilitraa kasviksia tai voita sulatettuna vesihauteessa;
- 8 grammaa ruokasoodaa;
- ripaus suolaa.
Taikinan valmistamiseksi, samalla tavalla kuin edellisessä versiossa, sekoitetaan ensin kaikki kuivat komponentit: jauhot, suola, sooda. Ne sekoitetaan perusteellisesti.
Lisätään kasvis- tai sulatettu voi, kaikki sekoitetaan. Ja nyt, kunnes taikinan vaadittu tiheys on muodostunut, kuumaa vettä kaadetaan vähitellen. Elastinen taikina vaivataan, varovasti sekoittaen se saa nopeasti halutun ulkonäön eikä tartu käsiin.
Jos tahmeassa taikinassa on edelleen ongelmia kypsennyksen aikana, voit lisäksi kostuttaa kätesi kuumalla vedellä tai öljyllä.
Valmis taikina kääritään tiiviisti kelmulla ja lähetetään jääkaappiin enintään tunniksi tai pakastimeen 20 minuutiksi.
Hiivataikina
Strudelin hiivataikina on kypsennysajaltaan pisin, mutta se osoittautuu samalla ilmavimmaksi ja rapeimmaksi. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- 200 millilitraa lämmintä maitoa tai kefiiriä;
- 2 munaa;
- 600 grammaa korkealuokkaista vehnäjauhoa;
- 40 grammaa rakeista sokeria;
- 150 millilitraa voita tai mitä tahansa hajutonta kasviöljygheetä vesihauteessa;
- 35 grammaa elävää hiivaa tai 11 grammaa kuivahiivaa;
- ripaus suolaa.
Ensimmäinen vaihe taikinan valmistuksessa on taikina. Tätä varten kaada lämmin maito suureen muovikulhoon, lisää kaksi ruokalusikallista jauhojen kokonaismäärästä sekä kaikki rakesokeri ja hiiva. Sekoita kaikki, peitä puuvillapyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 10 minuutiksi - kunnes hiiva on täysin liuennut ja taikinan päälle muodostuu kuplia.
Sen jälkeen siihen lisätään esisekoitetut jäljellä olevat kuivat aineet ja voin kanssa vatkatut munat, sekoitetaan uudelleen perusteellisesti, peitetään pyyhkeellä ja lähetetään kuivaan lämpimään paikkaan puolitoista tuntia. Taikina on käyttövalmis, kun kokonaistilavuus on vähintään kaksinkertainen.
Saksalainen struudeli porsaan, hapankaalin ja perunoiden kanssa
Strudli-taikina kaalilla voidaan valmistaa jonkin yllä olevista resepteistä. Mutta useimmiten kulinaariset asiantuntijat käyttävät hiivataikinaa. Yhdessä mehukkaan porsaanlihan ja hapankaalin kanssa saat erinomaisen pääruoan.
Täytettä varten tarvitset:
- 0,5 kg hapankaalia;
- 0,5 kg sianlihaa;
- 2 isoa sipulia;
- suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.
Liha leikataan pieniksi 1 senttimetrin neliöiksi, suola, pippuri ja levitetään esilämmitetylle paistinpannulle, joka on voideltu kasviöljyllä. Kun liha vaihtaa väriä ja on hieman paistettu kaikilta puolilta, siihen lisätään silputtu sipuli ja hapankaali. Sekoita kaikki ja paista korkealla lämmöllä enintään 10 minuuttia.
Lisää sitten sen verran puhdasta vettä, että kattilan sisältö peittyy kokonaan. Peitä pannu kannella, alenna lämpöä ja anna sisällön hautua tunti-kaksi välillä sekoittaen ja tarkistamalla kaalin pehmeys.
Kun liha ja kaali ulottuvat, sinun on tehtävä taikina. Se on jaettu osiin. Yhden annoksen paino on 300 - 450 grammaa.
Kauli ohueksi kerrokseksi, voitele kasviöljyllä ja rullaa rullaksi, leikkaa 5 senttimetrin paloiksi. Anna seistä taas noin puoli tuntia, jotta hiivataikinaa kohoaa hieman enemmän.
Jatkuvaa ruoanlaittoa varten tarvitset uunin tai monitoimikeittimen. Taikinarullat asetetaan syvään lämmönkestävään astiaan, peitetään lihalla ja kaalilla joka puolelta ja kaadetaan pannulle jääneellä liemellä. Lähetä uuniin, kunnes taikina on täysin valmis. Voit tarjoilla struudellin joko erikseen tai perunoiden kanssa lisukkeena.
Makea strudel omenoiden kanssa
Herkullisen jälkiruoan saamiseksi hiivaton taikina on paras. Se on jaettava osiin, jotka painavat enintään 350 grammaa. Aseta kahden leivinpaperin väliin ja rullaa ohuimmalle kerrokselle.
Täytettä varten tarvitset seuraavat ainekset:
- 1 kilogramma tuoreita omenoita;
- 100 grammaa voita;
- 75 grammaa rusinoita;
- 75 grammaa manteleita;
- 50 grammaa rakeista sokeria;
- 1 muna;
- puolikas sitruuna;
- 40 millilitraa maitoa;
- kanelia, neilikkaa tai muita aromaattisia mausteita maun mukaan.
Omenat kuoritaan ja siemenkodat, leikataan ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Ripottele päälle puolikkaan sitruunan mehu.
Rusinat pestään ja kastetaan kiehuvalla vedellä. Mantelit hienonnetaan veitsellä tai murskataan kahvimyllyssä 20 sekuntia erikokoisiksi paloiksi. Kidesokeri sekoitetaan kanelin tai muiden mausteiden kanssa.
Voitele ohueksi rullattu taikina sulatetulla voilla, levitä tasaisesti omenat, sitten rusinat ja mantelit. Ripottele päälle maustettua sokeria.
Rullaa omenastruudeli varovasti, jotta ohut taikina ei katkea. Levitä silikonoidulla leivinpaperilla päällystetylle pellille, sauman tulee olla pohjassa. Voitele pinnalle keltuaisella ja maidolla.
Jälkiruoka paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty 220 asteeseen.Tarjoile leivonnaiset lasillisen lämmintä kaakaota tai muuta suosikkijuomaa ripottelemalla päälle herkkupala runsaalla tomusokerilla.
Johtopäätös
Saksalainen lihastruudeli ilahduttaa runsaan illallisen ystäviä, ja herkkä jälkiruoka omenatäytteellä miellyttää hienostuneita luonneita. Saksalaisessa keittiössä on myös monia herkullisia kakkuja.
