Saksan kansalliskeittiö on kuuluisa herkullisista leivonnaisistaan. Saksalaiset piirakat, sämpylät ja kakut ovat tunnettuja paitsi Euroopassa myös sen rajojen ulkopuolella. Makeisten reseptien joukossa on todella ainutlaatuisia, niitä voi maistaa alkuperäisessä muodossaan vain kotimaassaan. Mutta on myös monia herkullisia jälkiruokia, joita jokainen kotiäiti voi helposti valmistaa - esimerkiksi saksalainen "keittiöpiirakka".
Lajikkeet saksalaisia piirakoita
Sana Kuchen tarkoittaa piirakkaa saksaksi. Tämä on yleisin leivonnainen saksalaisessa keittiössä, eikä mikään loma tai runsas ateria ole täydellinen ilman sitä. Makeat piirakat valmistetaan erilaisilla lisäaineilla ja täytteillä - smetana, pähkinät, omenat, marjat, hillo, suklaa. Heille annetaan epätavallisia muotoja, koristeltu monivärisellä lasiteella ja sokeroiduilla hedelmillä. Useimpia suosittuja piirakotyyppejä ei ole vaikea valmistaa, ja jopa aloitteleva kondiittori pystyy leipomaan ne.
Rivel-kuchen voimuruilla
Piirakka voimuruilla on ruokalaji, jota ilman yksikään saksalainen loma ei tule toimeen. Sen valmistukseen ei tarvita monimutkaisia komponentteja. Tämä kakku valmistuu erittäin nopeasti ja sopii täydellisesti sunnuntain aamiaiseksi ja vieraiden vastaanottamiseen.
Klassinen versio saksalaisesta piirakasta (rivel-kuchen) on valmistettu yhdestä taikinakerroksesta smetanakastikkeella.
Mitä tarvitset leivontaan
Klassisen keittiön valmistukseen tarvittava ainesosa voidaan jakaa komponentteihin taikinaa, smetanakastiketta ja täytteitä varten.
Testiä varten:
- jauhot (vehnä, premium) - 1 kg;
- margariini (tai voi) - 200 grammaa;
- maito - 1 litra;
- kananmunat - 3-4 kappaletta;
- sokeri - 1 lasi;
- kuivahiiva - 1 pakkaus;
- kasviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
- suola - ½ tl.
Päällimmäiselle kerrokselle:
- smetana - 2-3 ruokalusikallista;
- munat - 1 kpl;
- sokeri - 2 ruokalusikallista;
- sooda - ½ tl;
- jauhot - 1-2 ruokalusikallista.
Jauheelle:
- jauhot - 200 grammaa;
- voita - 125 grammaa;
- sokeri (valinnainen) - 3-4 ruokalusikallista.
Keittomenettely
Liuota hiiva lämpimään veteen ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Voitele se ohuella kerroksella kasviöljyä päälle ja laita lämpimään paikkaan peittämättä sitä kannella. Kun taikina alkaa kohota, vaivaa varovasti 2-3 kertaa.
Kaada valmis taikina pöydälle, ripottele päälle jauhoja, ripottele päälle jauhoja ja kauli kevyesti kaulimella. Siirrä tortilla kasviöljyllä voideltuun uunipellille, kohdista muotoon ja jätä pieni etäisyys.
Smetanakastikkeen valmistamiseksi jauha kulhossa muna sokerin kanssa, lisää smetana ja sooda. Sekoita hyvin, lisää jauhot ja vatkaa tasaiseksi.
Pääelementti, joka antaa saksalaiselle piirakalle herkän kermaisen maun, on runsas muru nimeltä "rivel" tai "streusel".
Sen valmistamiseksi sinun on laitettava huoneenlämpöön lämmitetty voi ja jauhot kulhoon, vaivattava lusikalla ja jauhattava sitten käsin, jotta saat erikokoisia kokkareita. Sokeri voidaan lisätä streusel-seokseen heti tai ripotella kakun päälle kypsennyksen jälkeen.
Kaada taikina smetanakastikkeella ja ripottele päälle tasaisesti strusel-paakkuja. Laita uunipelti piirakoineen 50 °C:seen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia. Nosta sitten lämpötila 180 °C:seen ja anna olla vielä 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
Mielenkiintoinen rivel-kuchenin ominaisuus on, että seuraavana päivänä kypsennyksen jälkeen se ei vain vanhene, vaan siitä tulee myös entistä pehmeämpi ja mureampi. Samankaltaisen vaikutuksen aiheuttaa se, että kuoren pintakerros jatkaa vähitellen liottamista kastikkeessa.
Baumkuchen - puun muotoinen piirakka
Baumkuchen (saksaksi Baumkuchen - piirakkapuu) on tunnettu Saksassa 1400-luvun alusta lähtien, ja sen resepti ilmestyi keittokirjoihin vuonna 1682. Jälkiruoka on saanut nimensä siitä, että sen muoto muistuttaa puunrunkoa ja leikkaus on samanlainen kuin vuosirenkailla varustettu leikkaus. Maailmassa on monia reseptejä puffapiirakoille, mutta vain baumkuchenissa on kerroksia, jotka eivät ole vaakasuorat, vaan pystysuorat.
Aikaisemmin tätä piirakkaa leivottiin tulella vartaassa, kaadettiin taikina tikkuun ja pyöritettiin - näin muodostui kerrokset. Myöhemmin reseptistä tuli monimutkaisempi, ja nykyään uskotaan, että todellista baumkuchenia on mahdotonta tehdä kotona. Mutta kekseliäät kotiäidit ovat löytäneet tavan kypsentää "piirakkapuu" perinteisessä uunissa.
Baumkuchenin leipomiseksi sinun on tehtävä pehmeä, kermainen taikina, kuten klassisessa reseptissä. Ohuet kakut paistetaan 5-7 minuuttia 220 ° C: ssa leivinpaperilla päällystetyllä pellillä.
Välittömästi kypsennyksen jälkeen aihio voidellaan kerroksella aprikoosihilloa ja rullataan rullaksi ohuella pahviputkella. Jokainen seuraava kakku kääritään edellisten ympärille muodostaen paksun "rungon.
Valmis kerroskakku asetetaan pystysuoraan ja peitetään paksulla kerroksella sulatettua suklaakuorrutetta. Tämä epätavallinen saksalainen kakku valmistetaan yleensä jouluksi.
Yksinkertaisempaa versiota baumkuchenista kutsutaan "nurkiksi" (Baumkuchenspitzen). Resepti on sama, mutta paistamisen jälkeen kakkuja ei rullata putkeen, vaan levitetään hillokerroksella ja pinotaan päällekkäin. Saatu lehtitaikina leikataan kolmioiksi ja kaadetaan päälle suklaalla.
Saksalainen keittiö omenoilla
Saksalaisen omenapiirakan (Apfelkuchen) voi valmistaa monella eri tavalla.
Ensimmäisessä versiossa taikina kuorelle ja jauheelle valmistetaan samalla tavalla kuin rivel-kuchenille. Kun tortilla levitetään uunipellille, omenat asetetaan sen päälle, leikataan viipaleiksi tai raastetaan karkealla raastimella.
Hedelmät peitetään pölytysjauheella (streusel) ja kakkua paistetaan 180-200 °C:ssa noin 40 minuuttia. Jos käytät 1 kg jauhoja taikinaan, tarvitset 7 isoa omenaa.
Toisessa vaihtoehdossa taikinaa valmistettaessa käytetään hiivan sijasta soodaa (1 tl per 1 kg jauhoja) tai taikinan leivinjauhetta (1 pakkaus). Paista 35-40 minuuttia 180°C:ssa.
Kakusta tulee maukkaampi, jos taikinaan lisätään vaniljasokeria vaivaamisen aikana.
Muita suosittuja saksalaisia leivonnaisia
Saksassa on monia alkuperäisiä leivonnaisia. Yksi tunnetuimmista makeisista ruoista on Black Forest Chocolate Cherry Cake. Hänen reseptinsä luotiin 1900-luvun 20-30-luvulla, mutta se sai nopeasti suosion kaikkialla maailmassa. Tätä kakkua valmistettaessa kakkuihin lisätään kaakaota ja liotetaan kirsikka- tai kirsikkaliköörissä ja kakku peitetään suklaakuorruteella ja koristellaan päällä kirsikoilla.
Myös eurooppalaiset ruoan ystävät tuntevat struudelin, mutta he sekoittavat usein itävaltalaisen ja saksalaisen struulin. Saksassa tämä ruokalaji valmistetaan perunoista, sipuleista, lihasta ja kaalista eri yhdistelmissä, eikä aina ohuina taikinarullina täytteellä. Pehmeän taikinan rullat laitetaan useammin kulhoon, jossa on lihaa, perunoita ja kaalia, ja kaikki tämä paistetaan uunissa.
Herkkä ilmava saksalainen struudelti korvaa pääruoan leivän.
Makeiden leivonnaisten ystävät arvostavat myös Schikhtorhe-kakkua.
Johtopäätös
Jos rakastat suussa sulavia jälkiruokia, et todennäköisesti jää välinpitämättömäksi saksalaisille piirakoille ja leivonnaisille. Nämä ruoat ansaitsevat kunniapaikan jokaisen emännän kulinaarisessa kokoelmassa.
