Minkä tahansa maan kansallista keittiötä voidaan oikeutetusti kutsua paitsi tärkeäksi osaksi paikallisen väestön elämää, myös samana vetonaulana kuin sen palatseja, monumentteja ja museoita. Ei ole sattumaa, että kun mainitsemme tietyn osavaltion, monilla meistä on kulinaarisia assosiaatioita: Japani - sushia, Italia - pizzaa, Kreikka - kreikkalaista salaattia. No, Saksa on tullut tunnetuksi kaikkialla maailmassa rakkaudestaan erilaisia makkaroita kohtaan. Olisi kuitenkin suuri virhe ajatella, että saksalaisessa keittiössä on kyse makkaroista, oluesta ja hapankaalista. Itse asiassa se tarjoaa paljon laajemman valikoiman, joka voi tyydyttää vaativimmankin maun.
Saksalaisen keittiön pääpiirteet
Tämän maan kulinaariset perinteet juontavat juurensa antiikin Rooman ajoille. Moderni saksalainen keittiö on kuitenkin kehittynyt suhteellisen hiljattain, toisen maailmansodan jälkeen. Sen kehitys tapahtui naapurivaltioiden kansallisten perinteiden ja kulttuurien vaikutuksesta.
Lisäksi politiikka vaikutti saksalaisten kulinaaristen mieltymysten muodostumiseen. Esimerkiksi 1800- ja 1900-luvun vaihteessa Wilhelm II kielsi ruuan valmistamisen viiniä, öljyä ja mausteita lisäämällä. Silloin uskottiin, että Saksassa perinteinen ruoka on perunaa lihan, kastikkeen ja kaalin kera. Hallitsija itse piti tällaista ruokaa parempana, siksi hänen kansansa.
Ensimmäisen maailmansodan päätyttyä maassa alkoi nälänhätä ja ruoanlaitto unohtui kokonaan, ja toisen maailmansodan päätyttyä alkoi sen todellinen kehitys.
Nykyään Saksa koostuu 16 liittovaltiosta, joista jokaisella on kertynyt omat vuosisatoja vanhat perinteet ruoanvalmistuksessa ja ravitsemuksessa yleensä.
Saksan valtion keittiötä voidaan tuskin kutsua ruokavalioon. Suurin osa ruoista valmistetaan paistamalla, hauduttamalla, paistamalla. Saksalaiset valmistavat usein keittoja lisäämällä niihin makkaroita, makkaroita ja pieniä makkaroita. Jopa suosittu hernekeitto mausta varmasti pienellä makkaralla. Vaihtoehto keitolle on liemet, joissa on vihanneksia, riisiä tai munia.
On huomattava, että ensiruokien luokkaa edustaa valtava valikoima, joka ulottuu vaaleista läpinäkyvistä liemistä ja päättyen runsaisiin paksuihin ruokiin, joita täällä yleensä kutsutaan nimellä "eintopf", mikä tarkoittaa "yhtä kattilaa". Tällainen ruokalaji korvaa yleensä sekä ensimmäisen että toisen, joten se on erittäin suosittu kylmänä vuodenaikana.
Toiseksi Saksassa on tapana tarjota lihaherkkuja, pääasiassa sianlihasta. Tässä käytetään tämäntyyppistä lihaa:
- partaveitsi,
- pihvi,
- leike,
- kyljykset,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- makkarat, makkarat.
Jälkimmäisen osalta niitä on noin 1,5 tuhatta lajiketta. Niitä tarjoillaan sekä itsenäisenä annoksena että salaatin lisukkeena.
Tärkeä yksityiskohta on mausteet. Huolimatta siitä, että saksalaiset eivät ole liian taipuvaisia käyttämään niitä liikaa, monet paikalliset reseptit ovat melko teräviä.
Sianliharuoat tarjoillaan yleensä perunoiden kanssa. Tätä juureksia pidetään saksalaisen keittiön perustuotteena. Sitä kutsutaan usein jopa "toiseksi leipäksi". Tästä syystä sinun ei pitäisi ihmetellä, jos sinulle ei tarjota pullaa tai leivonnaisia perunoiden kanssa.
Lihansyöjät arvostavat varmasti "tartaariksi" kutsuttua herkkua - raakaa jauhelihaa suolalla ja mausteilla. Se tarjoillaan munan kanssa vasaroituna. Hyvin usein tämä massa levitetään leivän päälle ja tarjoillaan pöytään välipalana.
Maan pohjoisille alueille kala- ja äyriäisruoat ovat tyypillisempiä. Niitä käytetään keittojen ainesosina tai syödään yksinään, paistettuna, paistettuna, savustettuna tai suolattuina.
Kala on usein voileipien, välipalojen ja salaattien pohja. Riisin kanssa tarjoiltu silli on erittäin suosittu.
Leipä, leivonnaiset ja makeiset ovat yhtä suosittuja Saksassa. Leipomo tai konditoria on kirjaimellisesti joka kulmalla. Lisäksi leipää edustaa lähes kolmesataa lajiketta. Antaakseen sille erityisen maun saksalaiset lisäävät taikinaan ruisjauhoja.
Epätavallisinta leipää pidetään nimellä "Pampernickel", jonka konsistenssi on tahmeaa ruskeaa massaa.
Myös makeaa arvostetaan täällä. Saksalaiset pitävät kovasti jälkiruoista, joten he valmistavat suurella rakkaudella strudeleita, hyytelöitä, vanukkaita, kakkuja, keksejä. Alkuperäiskansojen rakkaus makeisiin on niin suuri, että laskelmien mukaan jokainen saksalainen syö vuodessa noin 34 kg sokeria ja noin 1,5 kg hunajaa.
Mitä ja missä syödä Saksassa
Saksalaiset kulinaariset perinteet ovat nykyään hyvin tunnettuja ja suosittuja kaikkialla maailmassa. Lisäksi jokaisella maan alueella on omat gastronomiset mieltymyksensä ja ominaisuutensa. Eli ateria, jota sinulle tarjotaan Pohjois- tai Etelä-Saksassa, on erilainen kuin mitä saksalaiset syövät esimerkiksi maan keskiosassa.
Baijerin perinteet
Baijerin suosikkiruokaa pidetään oikeutetusti keittoa maksanyytillä. Toisena ruokalajina sinulle tarjotaan paistettua porsaanlihaa, joka tarjoillaan perunamykyjen kera. Vaihtoehto tällaiselle runsaalle illalliselle voi olla pannulla paistettu baijerilainen makkara.
Juomien osalta tulisi suosia kuuluisaa olutta, jota tuotetaan tässä osassa Saksaa. Ja missä muualla kokeilla perinteistä baijerilaista olutta, jos ei itse Baijerissa! Pretzel tarjoillaan yleensä oluen kanssa - hiivataikinasta paistettu pretzel, jonka päälle on ripottu runsaasti karkeaa suolaa.
Älä kuitenkaan unohda, että alueen pohjoisosassa on monia viinitiloja, mikä tarkoittaa, että myös "jumalien juomaa" tulee maistaa.
Ja silti paikallinen keittiö ei ole vain lihaa ja olutta. Jälkiruoaksi sinulle tarjotaan keksi- ja pähkinäkakkuja runollisella nimellä "Agnes Bernauer". Makeahampaat arvostavat myös baijerilaista kermaa ja Arme Ritteriä (makeat jälkiruoat, joita valmistetaan useimmiten juhlapyhinä). Lisää Baijerin keittiöstä täältä.
Mitä tarjotaan Sachsenissa
Jos pidät saksalaisista leivonnaisista, on aika vierailla Saksissa. Tämä maa on kuuluisa makeisherkuistaan: keksistä, kaikenlaisista murotaikinakakkuista ja muista herkuista. Kuuluisat saksilaiset kakut crisstollen lasiteella ja plinzenillä, herkullisia paikallisia pannukakkuja, ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa.
Mutta jos luet jonkin Dresdenin ravintolan ruokalistaa, löydät varmasti perunakeiton makkaraviipaleilla. Tätä seuraa paisti nyytien ja punakaalin ja Moritzburgin karppien kera. Muuten, saksilainen keittiö on kuuluisa karppiruoistaan, joita löytyy monista täällä olevista lammista.
Lihan kanssa tarjoillaan muroista, perunoista ja maidosta valmistettuja lihapullia.
Thüringenin keittiön ominaisuudet
Thüringia on tunnettu pienistä fine dining -ravintoloistaan. Yleisesti ottaen tämän alueen asukkaat tietävät paljon ruoasta eivätkä koskaan kieltäydy runsaasta ateriasta. Tunnettuja Thüringenin makkaroita, joita on valmistettu erityisten reseptien mukaan vuosisatojen ajan, pidetään tämän alueen ruoanvalmistuksen kohokohtana. Esimerkiksi resepti roastbratwurst-makkaroiden keittämisestä on yli 6 vuosisataa vanha.
Kokeile perunamyyttejä makkaran kanssa. Ne ovat suurten pallojen muodossa ja valmistetaan yleensä raakojen ja jo keitettyjen perunoiden seoksesta.
Ne tarjoillaan usein lisukkeena paisti- tai riistaruokien kanssa kaalin kanssa.
Toinen ruokalaji koostuu hyvin usein nyytistä ja Mutzbratenista (grillatut lihapalat erikoisöljyssä) tai Rostbrätel (marinoidut kyljykset). Aterian päättää jälkiruoka, jota edustaa omenapiirakka.
Mitä sinun tulee tietää Hessenin keittiöstä
Hessenissä kannattaa ehdottomasti kokeilla vihreää kastiketta. Sen pääainesosat ovat seitsemän tai useampia yrttejä (purasruoho, persilja, suolahella, 3 salaattia, raparperi, sipuli). Ja se tarjoillaan useimmiten keitetyn sianlihan, perunoiden ja munien kanssa. Vihreät voivat vaihdella vuodenajasta riippuen. Kevään lopussa kokonainen festivaali on omistettu vihreälle kastikkeelle.
Toinen herkku on käsintehty juusto. Se on eräänlainen pehmeä juusto, joka on valmistettu öljystä, sipulista ja etikasta.
Juomien osalta Hessenin asukkaat pitävät omenaviinistä. Kuuluisia lajikkeita ovat ne, jotka tuotettiin Rheinhausissa.
Pakko kokeilla Berliinissä
Saksan pääkaupungista on mahdotonta lähteä nälkäisenä. Berliinin keittiö ilahduttaa erityisesti lihansyöjiä. Kuuluisa icebahn (oluessa keitetty porsaanrystys) tarjoillaan täällä jokaisessa laitoksessa. Yhdessä hänen kanssaan sinun on ehdottomasti kokeiltava:
- Berliinin tyylinen kyljys;
- friteerattu rintakehä kylkiluiden päällä;
- eintopf (keitto savustetun makkaran ja lihan kanssa);
- grillimakkarat ja makkarat, tarjoillaan haudutetun kaalin kanssa currylla;
- Berliinin salaatti.
Berliini on paikka, jossa kylmiä välipaloja arvostetaan. Esimerkiksi Hackepeter - raaka jauheliha munalla, maustettu pippurilla. Kaikki tämä massa levitetään yleensä leivän päälle ja huuhdellaan oluella.
Muuten, jälkimmäinen tulisi valita valkoiseksi lajikkeeksi ja yksinomaan paikalliseksi - Berliner Kindl, minttu- tai marjasiirappilla. Makeaksi herkuksi tilaa berliiniläiset pannukakut marmeladitäytteellä tai kirsikkastruudel.
Baden-Württembergin keittiö
Baden-Württembergin kansallinen herkku on spetzle - paikallisten kokkien valmistama vermicelli. Se on valmistettu kananmunista, jauhoista, vedestä ja suolasta. Alkupalojen joukossa swaabinkinkku ansaitsee huomion. Ja yleensä kirsikkakakku ja kuusen hunaja täydentävät aterian.
Loppukeväällä ja alkukesällä paikalliset nauttivat parsan mausta, mutta juomista mieluummin Reinin rypäleistä valmistettu viini.
Kun olet täällä, muista kokeilla seuraavia ruokia:
- hienonnetulla lihalla, makkaralla, persiljalla ja mausteilla täytetyt nyytit, keitetty liemessä tai paistettu munan kanssa.
- paksu pasta hapankaali lisukkeena.
- sipulipiirakkaa.
Mitä syödä Hampurissa ja Bremenissä
Bremen tarjoaa vierailleen merikalaa ja kaikenlaisia perunaruokia. Mutta perinteisen kaalin kanssa he tarjoavat ehdottomasti kaurapuuroa ja makkaraa, joka sisältää paitsi lihaa, myös sipulia, neilikkaa, laardia ja vähän puuroa. Juomien osalta Bremen suosii vehnävodkaa ja vaaleaa olutta.
Hampurissa maistuvat kalaherkut. Lisäksi on ruokia, joissa käytetään samanaikaisesti kalaa ja jauhelihaa.
Esimerkiksi kuuluisa labskaus valmistetaan säilötty naudanlihasta, punajuurista, silakasta, kananmunista ja perunoista. Mutta ensimmäisiä ruokia edustavat ankeriaskeitto ja eintopf. Jälkiruoaksi sinulle tarjotaan varmasti päärynöillä täytettyjä leivonnaisia.
Mitä he syövät Frankfurtissa
Hessenin suurimmassa kaupungissa tunnetut Frankfurtin makkarat maistuvat parhaiten sinapin, perunamykyjen ja mustan leivän kanssa. Ja paikallisissa kahviloissa sinulle tarjotaan varmasti kylkiluita hapankaalikoristeella. Voit syödä kaiken tämän vastaleivottujen pretzeleiden kanssa.
Harvat ihmiset tietävät, mutta Frankfurtin keittiö antoi meille kuuluisan omenaviinin (siiderin) Ebbelwoin, joka on valmistettu juuri poimituista omenoista. Paikalliset kokit tarjoilevat ehdottomasti hapankaalia kotletin kanssa ja makeisille - "betmanchiki" (sämpylät marsipaanilla).
Suosituimmat saksalaiset ruoat
Kuten missä tahansa maassa, Saksassa on tälle alueelle tyypillisiä kansallisruokia. Nimetään siis 10 parasta saksalaisen keittiön kulinaarista mestariteosta, joita sinun tulee ehdottomasti kokeilla:
- Weisswurst on valkoinen baijerilainen makkara. Se sisältää kahdenlaista lihaa - vasikanlihaa ja sianlihaa, maustettuna sitruunalla ja yrteillä. Se tarjoillaan keitettynä hapankaalin tai leivän kanssa.
- Hapankaali on erittäin kuuluisa saksalainen hapankaali. Todella paikallinen ruokalaji, jota saksalaiset itse hellästi kutsuvat Krautsiksi. Hapantaikina perustuu yleensä etikkaan ja suolaan, mutta ilman porkkanoiden ja muiden vihannesten lisäystä, kuten Venäjällä on tapana. Kun ruoka on valmis syötäväksi, se yleensä paistetaan tai haudutetaan sipulin kanssa.
- Strudel on perinteinen jälkiruoka, joka on taikina, joka on rullattu putkeen makealla täytteellä. Voit jopa kokata sen kotona. Käytä tätä varten lehtitaikinaa ja ota omena tai kirsikka, raejuusto, unikko täytteeksi. Strudelin alkuperäinen täyte oli kuitenkin kerma. Tarjoillaan kerman, kuuman jäätelön, suklaasiirapin kanssa.
- Eisbein - rystys. Käännetty saksasta se tarkoittaa "jääjalkaa". Tällä nimellä on kaksi tulkintaa. Ensimmäinen perustuu siihen, että tämä herkku valmistetaan jouluksi, johon asti sitä säilytetään pakastettuna. Ja toinen tuli valmiin astian ulkonäöstä, joka loistaa kultaisen kuoren alla niin, että se näyttää siltä, että se olisi peitetty jääkerroksella.
- Perunasalaatti. Tämän herkun resepteillä on Saksassa monia muunnelmia, koska jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa sen valmistuksessa. Kuten arvata saattaa, sen pääainesosa on keitetyt perunat.
- Marsipaani. Vaikka Saksa on vain haastaja tämän tuotteen kotimaan tittelistä, se voidaan sisällyttää perinteisten saksalaisten ruokien luetteloon. Se valmistetaan yleensä manteleista.
- Eintopf on erittäin paksu keitto, joka useimmiten korvaa sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin. Siihen voidaan lisätä erilaisia ainesosia: palkokasveja, perunoita, pastaa, lihaa, makkaraa. Nimestä päätellen, joka käännetään "yhdeksi kattilaksi", saksalaiset lisäävät tähän herkkuun kaiken kerralla, mikä tekee siitä tyydyttävän ja ravitsevan. Hänelle tunnustetaan kyläperäisyys, mikä johtui saksalaisten kotiäitien halusta ruokkia kaikkia perheenjäseniä samanaikaisesti.
- Spetzle - munapohjainen pasta, jolla on karkea ja huokoinen rakenne. Ne voivat olla pyöreitä (knepfle) tai pitkulaisia (spatzen). Tarjoillaan juuston kanssa erillisenä ruokalajina, mutta käytetään useimmiten lisukkeena.
- "Schwarzwald" - kakku, joka on valmistettu kirsikkasiirappiin liotetusta tai hyytelömäisellä kirsikkamassalla voideltuista suklaakeksistä.
- Mettwurst on pakollinen saksalaiselle aamiaiselle. Se on rapea pehmeä pulla, jonka päällä on pippurista sianlihaa tai jauhelihaa ja sipulia. Lisäksi jauhelihalle ei tehdä lähes mitään lämpökäsittelyä, paitsi kevyttä savutusta.
Saksalaiset kulinaariset perinteet
Mitä tulee saksalaiseen ruokakulttuuriin, sillä on useita merkittäviä piirteitä:
- Saksalainen aamiainen on yleensä erittäin kevyt. Se koostuu leipäviipaleesta, jossa on voita, hilloa tai juustoa. Viikonloppuisin suurin osa maan asukkaista mieluummin syö aamiaisen melko myöhään, ja siksi tämä ateria voi olla hieman tyydyttävämpi ja sisältää pekonia, makkaraa, pullaa, munia missä tahansa muodossa.
- He ruokailevat täällä keskipäivällä (viikonloppuisin lounasaika siirtyy lähemmäksi kahta iltapäivällä). Tätä ateriaa pidetään Saksan pääruokana koko päivän ajan. Lounaaksi tarjotaan pakollinen eintopf tai kermakeitto, liha- ja kasvisruoka, peruna tai riisi. Tämä osa päivittäistä ruokalistaa tulisi ehdottomasti täydentää jälkiruoalla.
- Saksalaiset ruokailevat yleensä meluisassa ystävien ja sukulaisten seurassa. Usein tämä tapaaminen tapahtuu tavernassa tai pubissa. Iltapala koostuu myös useista ruoista, mutta ne saattavat jo olla vähemmän tyydyttäviä. Ilta on sianlihan nyrkkeilyn ja grillimakkaran sekä tietysti oluen ja lämpimien välipalojen aika.
Jouluksi saksalaiset valmistavat perinteisen kakun ("adit"), monenlaisia keksejä, leipovat hanhia, karppia tai lohta. Myös sianlihakastikkeella kypsennetty parsa pidetään juhlaruokana. Talvella glögi on Saksassa suositumpaa kuin olut.
Mitä saksalaiset juovat
Joitakin piirteitä havaitaan myös saksalaisten juomariippuvuudessa.Alkoholittomista he pitävät parempana kahvia kermalla tai maidolla, tuoremehuja, hyytelöä ja teetä.
Olut on johtavalla paikalla saksalaisessa ruokalistassa. Saksassa se on edustettuna valtavassa valikoimassa lajikkeita.
Monet festivaalit on omistettu hänelle (tärkein Oktoberfest), ja turisteille tarjotaan usein retkiä panimolle, jossa he voivat maistella maan pääjuomaa erilaisilla välipaloilla.
Viinitarhat ja viinitehtaat sijaitsevat Reinin alueella.
Älä unohda leipävodkaa - snapsia. Se ei ole niin vahva kuin se, johon post-neuvostoliiton avaruudesta tulevat turistit ovat tottuneet, mutta se on helppo juotava miedon maun ansiosta.
Yhteenveto
Jopa antiikin roomalainen historioitsija Tacitus kuvaili saksalaisten keittiötä yksinkertaiseksi, mutta tyydyttäväksi. Kun suunnittelet matkaa Saksaan, muista, että haluat kokeilla kaikkea kerralla: on erittäin vaikea vastustaa vastakeitetyn lihan, leivän ja vaahtoavan oluen provosoivia tuoksuja. Mutta varaudu siihen, että paikallisten laitosten annosten koko yllättää sinut koolla.
Muistettavaa saksalaisista kulinaarisista perinteistä:
- täällä ei ole tapana lisätä mausteita ruokaan;
- peruselintarvikkeet: sianliha, leipä, palkokasvit, perunat;
- kansallisruoat: makkarat, eintopf, rysty, struudel, hapankaali tai haudutettu kaali;
- maan jokaiselta alueelta löydät jotain, joka on ominaista vain tälle maalle;
- suositut juomat: olut, snapsit, viini.
